Hot Cross Buns & Orange Curd von Alex Petit: Heute

Verfahren

1. Geben Sie die Milch in eine kleine Schüssel und erhitzen Sie sie in der Mikrowelle auf eine warme Temperatur.
2. Fügen Sie die Hefe hinzu, verrühren Sie die Mischung und lassen Sie sie zum Aktivieren beiseite.
3. In eine große Rührschüssel das starke Mehl, den Puderzucker, 1 Prise Salz, Orangenschalen und die Gewürze geben und mit einem Spatel vermischen.
4. Die warme Milch und die Butter zu den trockenen Zutaten geben und verrühren, bis alles gut vermischt ist.
5. Nehmen Sie die Mischung aus der Schüssel, geben Sie sie auf eine bemehlte Arbeitsplatte und kneten Sie sie einige Minuten lang.
6. Zurück in die Rührschüssel geben und mit einem sauberen Küchentuch abdecken.
7. Lassen Sie die Mischung 60 Minuten ruhen oder bis sich die Mischung verdoppelt hat. Während die Mischung ruht, mit dem Orangenquark fortfahren.
8. Einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Wählen Sie eine Schüssel, die gut auf dem Topf steht, ohne herunterzufallen.
9. In die gewählte Schüssel Orangensaft und -schale, Zucker, Eier und Eigelb geben und verrühren, bis alles gut vermischt ist.
10. Auf das siedende Wasser geben und 20 Minuten lang unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung eingedickt ist und eine Temperatur von 74 Grad Celsius erreicht hat.
11. Vom Herd nehmen und die kalte Butter unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
12. Vor dem Einlegen in den Kühlschrank auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
13. Wenn sich die Größe der Brötchenmischung verdoppelt hat, fügen Sie die Johannisbeeren hinzu, mischen Sie sie unter die Mischung und schneiden Sie die Mischung in 8 gleichgroße Kugeln.
14. Rollen Sie diese Kugeln auf der Arbeitsplatte oder in Ihren Handflächen und legen Sie sie im Abstand von 5 cm auf ein tiefes Backblech mit Backpapier.
15. Mit einem Geschirrtuch abdecken und weitere 20 Minuten gehen lassen.
16. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C oder Gas 6 vor.
17. Machen Sie die Mischung, die für das Kreuz oben verwendet wird, indem Sie 75 g Mehl mit 50 g Zucker und etwas Wasser vermischen. Geben Sie nach und nach das Wasser hinzu, bis eine dicke Paste entsteht.
18. Entfernen Sie das Handtuch und tragen Sie etwas vom geschlagenen Ei mit einem Backpinsel auf.
19. Spritzen Sie kreuzweise Zuckerguss auf alle Brötchen.
20. Im Ofen 20 Minuten backen oder bis es hellbraun ist.
21. Sobald sie herauskommen, bestreichen Sie sie mit der Aprikosenmarmelade, um ihnen eine glänzende Glasur zu verleihen.
22. Mit gekühltem Orangenquark und irischer Salzbutter servieren.

Tipp vom Chefkoch:

• Beeilen Sie sich beim Aufgehen nicht: Lassen Sie den Teig langsam aufgehen, damit sich die Aromen entfalten.
• Die Johannisbeeren einweichen: Für zusätzlichen Geschmack die Johannisbeeren in heißem Tee einweichen und abtropfen lassen, bevor man sie zur Mischung hinzufügt.