Ein helles und frisches Frühlingsgericht.

Zutaten

Dient 1

  • 1 Bund dünner Spargel
  • 4 neue Kartoffeln, gekocht, geschält und halbiert
  • 1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
  • Saft einer halben Zitrone
  • 50 ml Olivenöl
  • 2 EL Wasser
  • 1 Zweig frischer Thymian oder Rosmarin (optional)
  • 1 x 140 g Seehechtfilet, enthäutet und entgrätet

Tomaten-Rosmarin-Buttersauce

  • Eine Zitrone auspressen
  • Eine Clementine entsaften
  • Prise Zucker
  • 80 g kalte Butter – gewürfelt
  • Frühlingsrosmarin
  • Einige gemischte Kirschtomaten, halbiert

Verfahren

  1. Den Backofen auf 185°C vorheizen.
  2. Das untere Drittel des Spargels abschneiden und wegwerfen. Legen Sie die Stangen zusammen mit den gekochten, halbierten Kartoffeln, Knoblauch, Zitronensaft, Öl, Wasser und Thymian oder Rosmarin (falls verwendet) in einen Bräter. Legen Sie den Fisch darauf und wenden Sie ihn, sodass er mit der Ölmischung bedeckt ist. Würzen Sie ihn dann mit Salz und Pfeffer.
  3. Etwa 12 Minuten im Ofen backen – dies hängt von der Dicke Ihres Fisches ab. Wenn Sie das Gefühl haben, dass es noch etwas Zeit braucht, schieben Sie es einfach noch einmal für ein oder zwei Minuten in den Ofen.
  4. Den Spargel und die Kartoffeln auf einen Teller geben und den Fisch darauf servieren.

Für die Soße

  1. Den Saft mit Zucker und Rosmarin zum Kochen bringen.
  2. Die Butter nach und nach unterrühren, bis sie emulgiert, dann die Tomaten dazugeben.
  3. Würzen und bis zum Bedarf warm halten.