Zutaten

Dient 4

Speckkoteletts:

  • 4 dick geschnittene Speckkoteletts
  • 1 EL Öl

Senfglasur:

  • 1 EL Vollkornsenf
  • 1 EL Dijon-Senf
  • 1 EL Honig
  • 1 TL brauner Zucker
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 EL Bratensaft oder Olivenöl
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Wirsing:

  • 1 großer Wirsing, fein geschnitten
  • 30g Butter
  • 120 ml Hühnerbrühe
  • Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • Salz und Pfeffer

Senf-Sahnesauce:

  • 300 ml Vollmilch
  • 1 EL Dijon-Senf
  • 1 EL Vollkornsenf
  • 1 Schalotte, sehr fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 1 TL Speisestärke (Brei mit etwas Milch)
  • Stück Butter
  • Salz und weißer Pfeffer

Zum Servieren:

  • 500g Babykartoffeln
  • 25g Butter
  • Meersalz
  • Frischer Schnittlauch oder Petersilie, fein gehackt

Verfahren

1. Zubereitung und Kartoffeln

Babykartoffeln in gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Bissfest köcheln lassen, abtropfen lassen und dann mit Butter und einer Prise Salz vermengen. Warm halten.

2. Die Koteletts glasieren und scharf anbraten

Das Fett bei jedem Kotelett einritzen.
Die Zutaten für die Glasur vermischen.
Erhitzen Sie eine Pfanne, bis sie heiß ist, geben Sie Öl hinzu und braten Sie die Koteletts zuerst mit der Fettseite nach unten und dann auf jeder Seite 3–4 Minuten lang goldbraun an.
Auf ein Blech geben, großzügig mit Glasur bestreichen und 10–12 Minuten bei 200 °C rösten, dabei einmal während des Garens begießen.

3. Geschmorter Kohl

In einer weiten Pfanne Butter schmelzen, bis sie schäumt.
Kohl dazugeben, gut würzen und vermischen.
Brühe und Muskatnuss hinzufügen, abdecken und 6–8 Minuten kochen lassen, bis es weich, aber noch hell ist.
Zum Schluss ohne Deckel etwas einkochen lassen, damit es butterartig und nicht wässrig ist.

4. Senf-Sahne-Sauce

In einem Topf Schalotte und Knoblauch in Butter sanft anschwitzen, bis sie weich sind (ohne Farbe).
Milch und beide Senfsorten hinzufügen und leicht köcheln lassen.
Speisestärkebrei unterrühren und kochen, bis die Masse leicht eingedickt ist. Für mehr Fülle Butter hinzufügen.

5. Endglasur

Geben Sie den Koteletts in den letzten 2 Minuten des Garvorgangs einen letzten Pinsel Glasur, um eine klebrige, lackierte Oberfläche zu erhalten.
Vor dem Servieren kurz ruhen lassen.