Zutaten
Wenn wir in hellere Tage starten und beginnen, von der kräftigen Küche weg und hin zu leichterem Essen überzugehen. Dies ist eines meiner liebsten Fischgerichte. Sie können Ihren Fisch je nach Verfügbarkeit variieren.
Dient: 4 Personen
- 4 Stück Kabeljau, je 180 g
- 1 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
Für den Kartoffelsalat
- 500 g gekochte Babykartoffeln
- 1 EL Salz
- 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Zitronensaft und -schale
- 100 g weißes Krabbenfleisch
- 2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
- Frühlingskräuter – Minze und Fenchel
Remoulade
- 200 ml Sahne
- 10 Kapern
- 1 fein gehackte Frühlingszwiebel
- 50 g fein gehackte Gurke
- 100 ml Weißwein
- 1 Zitronensaft und -schale
Verfahren
1. Für den Kartoffelsalat. In einer Rührschüssel die noch warmen Kartoffeln kurz nach dem Kochen zerstampfen und den Zitronensaft, die Gewürze und die frischen Kräuter hinzufügen –
2. Das frische Krabbenfleisch unter den Kartoffelsalat heben – diesen Schritt können Sie weglassen, wenn keine Krabben verfügbar sind. Beiseite stellen, bis es benötigt wird.
3. Für den Kabeljau: In einer Bratpfanne den Kabeljau bei mittlerer bis hoher Hitze im Olivenöl 4 Minuten braten. Den Fisch wenden und die Butter hinzufügen. Weitere 2 Minuten braten.
4. Für die Soße: Den Fisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. In die gleiche Pfanne den Wein geben und um 2/3 reduzieren.
5. Sahne, Kapern und Gewürzgurken dazugeben und 1 Minute aufkochen lassen.
6. Die Sauce mit Salz und Zitronensaft würzen und mit etwas fein gehackter Frühlingszwiebel abschließen
7. Zum Servieren – In einer warmen Schüssel den warmen Kartoffelsalat auf dem Boden der Schüssel anrichten, den Fisch darauf legen und zum Schluss die Soße darüber löffeln.
