Der Michelin-Stern ist der begehrteste Titel in der kulinarischen Welt. Die Erlangung eines Sterns kann die Geschicke eines Restaurants verändern und die Welt auf sein exquisites kulinarisches Erlebnis aufmerksam machen.
Ein Stern macht Ihr Lokal bekannt und Menschen aus der ganzen Welt reisen an, nur um dort zu speisen. Nur ein kleiner Teil der Restaurants hat auch nur einen Michelin-Stern; Wenn Sie eine erhalten, werden Sie Teil eines Eliteclubs, in dem nur die Besten der Besten residieren.
Es ist nicht leicht, Teil dieser Gruppe zu werden; Es erfordert in allen Bereichen gleichbleibend hohe Standards, die über gutes Essen hinausgehen. Es zeigt den Besuchern, dass dies ein Erlebnis sein wird, das über das typische High-End-Restaurant hinausgeht.
Seit 1974 der erste Michelin-Stern an ein irisches Restaurant verliehen wurde, gibt es in Irland mittlerweile mehr als 20 Ein- und Zwei-Sterne-Restaurants. Am Montag, dem 9. Februar, wurden die Michelin Guide Great Britain & Ireland Awards zum ersten Mal in Irland verliehen, ein weiterer Indikator für die hochwertige Küche Irlands.
Das Land ist nicht nur die Heimat dieser Restaurants, sondern auch ein wertvolles Ausbildungsgelände für die zukünftigen Michelin-Sterneköche und Restaurantbesitzer von morgen.
Seit der Einführung ihrer ersten Lebensmittelkurse im Jahr 1941 hat die TU Dublin eine wichtige Rolle in diesem Prozess gespielt. Das Ergebnis war, dass zahlreiche Studenten zu Weltklasse-Köchen wurden, dank des Fokus auf hochwertige Bildung, Ausbildung und praktische Erfahrungen.
Einer von ihnen ist Ahmet Dede, Miteigentümer und Chefkoch des Dede Restaurants in Baltimore, Co Cork, das seit 2023 zwei Michelin-Sterne trägt.
Dede wurde in Ankara, Türkei, geboren und liebt das Kochen und die türkische Küche, was man sofort spürt, wenn man mit ihm spricht. Im Laufe seiner herausragenden Karriere arbeitete er in einigen der besten Restaurants Irlands, darunter Chapter One, Restaurant Patrick Guilbaud und The Greenhouse.
Als Küchenchef im Mew’s Restaurant in Baltimore, Cork, erhielt er 2018 seinen ersten Michelin-Stern und behielt ihn ein Jahr später. Als es geschlossen wurde, beschloss er, sein eigenes Restaurant im Dorf zu eröffnen, wo Dede ein Jahr nach der Eröffnung 2021 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde, gefolgt von einem zweiten Stern im Jahr 2023.
Das Restaurant kombiniert sowohl türkische als auch irische Zutaten, um das zu schaffen, was der Michelin-Führer als „meisterhafte Verbindung zwischen seiner irischen Umgebung und seinem türkischen Erbe“ beschreibt. Er beschreibt die beiden Sterne als „eine große Ehre“, da er den Drang, dies zu erreichen, seit seinem Studium der Kochkunst an der TU Dublin verfolgt habe.
Seine Zeit an der TU Dublin bezeichnete er als „erstaunliche Erfahrung“. Er bezeichnet seine Erfahrungen dort als entscheidend für seine Karriere, da sie ihm die vielen verschiedenen Facetten der Lebensmittelindustrie näherbrachten und ihm die Motivation gaben, noch härter zu arbeiten. Der Elan, den Dede beim Sprechen an den Tag legt, macht deutlich, warum er diese schwer fassbaren zwei Sterne verdient hat.
„Als ich an der TU Dublin war, sagte ich mir: Ich möchte auf höchstem Niveau abschließen“, erklärte er. „Das war von damals bis heute meine Einstellung, wo ich der Beste sein und meine eigenen Michelin-Sterne haben möchte.“
Ein weiterer Koch, der Dedes Begeisterung und Leidenschaft widerspiegelt, ist Keelan Higgs, Miteigentümer und Chefkoch des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants Variety Jones in Dublin.
Da sein Vater in der Gastronomie tätig war, interessierte er sich zeitlebens für das Kochen. Mit dem Studium der Kochkunst an der TU Dublin nahm seine glänzende Karriere Gestalt an. Während seiner Zeit dort absolvierte er Praktika in zwei mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants – Restaurant Patrick Guilbaudin in Dublin und Arnolfo in der Toskana.
Diese Erfahrungen und seine Leidenschaft für großartige Küche führten dazu, dass er 2018 zusammen mit seinem Bruder Aaron das Variety Jones eröffnete, das 2019 seinen ersten Michelin-Stern erhielt. Seitdem hat es diese Auszeichnung erhalten, wobei der Reiseführer seinen Stil als „charmant“ und die Gerichte als „höchst originell und doch schnörkellos … voller Frische und Geschmack“ beschreibt.
„Ich habe dieses Restaurant nicht unbedingt eröffnet, um einen Michelin-Stern zu bekommen“, sagte er. „Ich habe es so eingerichtet, dass ich das Essen zubereiten kann, das ich zubereiten möchte, und es so servieren kann, wie ich es servieren möchte. Als Michelin hereinkam und beschloss, uns einen Stern zu geben, war das ziemlich surreal.“
Higgs nannte die Praktika und Praktika in erstklassigen Restaurants im In- und Ausland als Hauptgrund für sein Studium an der TU Dublin und sagte: „Einige Erfahrungen sammelt man nur bei der Arbeit in Restaurants. Das ist lebensverändernd.“
Sein Rat für Berufseinsteiger ist, sich darauf vorzubereiten und bereit zu sein, sich zu bewerben, und die vielen Möglichkeiten zu erkennen, sein Handwerk nach dem Studium anzuwenden.
Er empfahl jedem, der sich für die Branche interessiert, ein Studium an der TU Dublin wärmstens und sagte: „Es kann eine Feuertaufe sein, direkt in ein Restaurant zu gehen, und die TU Dublin wird Ihnen umfassende Informationen geben, damit Sie die richtige Entscheidung für sich treffen können.“
Absolventen der TU Dublin haben eine erfolgreiche Karriere hinter sich, ein weiteres großartiges Beispiel ist Andy McFadden, Chefkoch im Glover Alley.
Nach seiner Ausbildung bei einigen der angesehensten Köche der Welt, darunter Shane Osborn und Sergio Herman, verfeinerte Andy McFadden seine Fähigkeiten in den Niederlanden und London. Sein unglaubliches Talent zeigte er schon früh, als er einst der jüngste Koch Londons war, der einen Michelin-Stern besaß.
2018 kehrte er in sein Zuhause in Dublin zurück, um das Glover Alley Restaurant zu eröffnen, das 2022 mit seinem ersten Michelin-Stern ausgezeichnet wurde. Er beschreibt seine Küche als „von Kühnheit geprägt – sowohl in den Aromen als auch in den Texturen – und seine Erfahrung kommt zum Vorschein“.
McFadden interessiert sich seit seinem 14. Lebensjahr für das Kochen und blickt noch immer gern auf seine Zeit an der TU Dublin zurück. Er hält immer noch Kontakt zu vielen Dozenten aus seiner Zeit dort und dankt ihnen für die Unterstützung, die sie während seiner Karriere nach der TU Dublin geleistet haben.
„Ich habe das College wirklich geliebt“, sagte er. „Es hatte einen enormen Einfluss, und ich habe immer noch eine Beziehung zu einigen der Dozenten, die immer noch dort sind.“
Für jeden Koch spielte das Studium an der TU Dublin eine wesentliche Rolle auf dem Weg zum Michelin-Stern. Es hat ihre Leidenschaft und Wertschätzung für die Küche weiter entfacht, was sich in ihrer Leidenschaft und ihrem Engagement zeigt, wo sie als begeisterte Studenten eintraten und als Weltklasse-Köche abreisten.
Die Neuzugänge bei den Michelin Guide Great Britain & Ireland Awards zeigen, dass irische Restaurants und Köche auch in den kommenden Jahren Teil dieses exklusiven Clubs bleiben werden, und die TU Dublin wird den Weg für zukünftige Stars ebnen, Teil dieses illustren Clubs zu werden.
