Wenn Sie zu Ostern Gäste haben oder etwas Zeit zum Backen haben, probieren Sie diese neuen Rezepte aus Tolle britische Bake-Offs erster Gewinner im Jahr 2010, Edd Kimber.
Superschneller Schokoladen-Snack-Kuchen
„Das ist Ihr Schokoladenkuchen für den Notfall, das Rezept, das Sie zur Hand nehmen, wenn Sie Last-Minute-Gäste haben oder einfach ein schnelles, einfaches Dessert brauchen“, sagt Kimber.
„Es ist außerdem ein unglaublich guter veganer Schokoladenkuchen, dicht und saftig, wie alle guten Schokoladenkuchen sein sollten. Ein einfacher, einschichtiger Kuchen, der je nach Anlass eleganter oder legerer gestaltet werden kann. Ich halte es gerne unkompliziert, mit einer Glasur aus Wasser-Ganache. Alternativ ergibt er ein tolles Dessert, serviert mit einer scharfen Fudge-Sauce und einer Kugel Vanilleeis.“
Zutaten
(Für 8 Personen)
Für den Kuchen:
240 ml Sojamilch
175 g hellbrauner Zucker
100 ml Pflanzenöl
1 TL Apfelessig
75g Mehl
75g Vollkorn-Roggenmehl
50g Kakaopulver
1 TL Instant-Espressopulver
½ TL Backpulver
1 TL Natron
½ TL feines Meersalz
Für die Wasser-Ganache-Glasur:
100 g dunkle Schokolade (70 % Kakaoanteil)
2 EL, verpackter, hellbrauner Zucker
75 ml Wasser
15 g (1 EL) raffiniertes Kokosöl
Hinweise: Wenn Sie kein Roggenmehl haben, können Sie es durch eine gleiche Menge normales (Allzweck-)Mehl ersetzen.
Verfahren
1. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C/160 °C Umluft (350 °F) vor. Eine runde Kuchenform (Pfanne) mit einem Durchmesser von 20 Zentimetern tief einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
2. Für den Kuchen Milch, Zucker, Öl und Essig in einen großen Krug geben und glatt rühren. Brauner Zucker, insbesondere unraffinierte Versionen, die einen höheren Melassegehalt enthalten, können klumpig sein. Sieben Sie ihn daher bei Bedarf vor der Verwendung.
3. Die restlichen Zutaten in eine große Schüssel geben und verrühren. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Schneebesen verrühren, bis ein glatter Kuchenteig entsteht. Wenn Sie Roggenmehl verwenden, ist es doppelt wichtig, den Teig nicht zu stark zu verrühren. Roggenmehl kann bei zu langem Mischen klebrig werden.
4. In die vorbereitete Form gießen und 35–40 Minuten backen oder bis der Kuchen wieder leicht aufspringt und sich vom Rand der Form löst. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen, bevor es zum vollständigen Abkühlen auf einen Rost gestellt wird.
5. Für die Ganache die Schokolade in einen kleinen hitzebeständigen Krug geben und schmelzen. Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben, bei mittlerer Hitze erhitzen und mit einem Deckel abgedeckt so lange kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und das Wasser gerade zum Kochen kommt. Ein Drittel des Sirups über die Schokolade gießen und verrühren. Gießen Sie den restlichen Sirup in zwei Portionen hinzu und rühren Sie, bis die Mischung eine seidenweiche Ganache bildet. Das Kokosöl hinzufügen und umrühren.
6. Nach der Zubereitung sollte die Ganache eine dicke, aber gießbare Konsistenz haben. Wenn die Ganache dünn erscheint, lassen Sie sie etwa 15 Minuten lang stehen, bis sie leicht eingedickt ist. Gießen Sie die Ganache über den Kuchen und lassen Sie den Überschuss an den Rändern heruntertropfen. Zugedeckt ist dieser Kuchen 4-5 Tage haltbar.
Miso und weiße Schokoladenkekse
„Hier werden die weiße Schokolade und all ihre vermeintlich problematischen Eigenschaften (zu süß plus eine Note) durch die Zugabe von Miso ausgeglichen“, sagt Kimber. „Diese würzige fermentierte Bohnenpaste verleiht Tiefe und reichhaltige herzhafte Noten, die die Süße der weißen Schokolade abrunden und dazu beitragen, diese Kekse zu einem süßen und salzigen Genuss zu machen.“
Zutaten
(Ergibt 12)
225 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
200 g hellbrauner Zucker
150 g Puderzucker
2 große Eier
65g weiße Misopaste
1 TL Vanilleextrakt
300 g einfaches Mehl
100 g Vollkornmehl
½ TL feines Meersalz
¾ TL Natron
¾ TL Backpulver
350 g weiße Schokoladenscheiben, Feves oder grob gehackte Tafel
Meersalzflocken zum Garnieren (optional)
Hinweis: Wenn Sie die Kekse nicht alle auf einmal backen möchten, können Sie die Teigbällchen einfrieren. Sie können aus gefrorenem Zustand gebacken werden, benötigen jedoch eine zusätzliche Garzeit von 1–2 Minuten.
Verfahren
1. Geben Sie Butter und Zucker in die Schüssel einer Küchenmaschine oder verwenden Sie einen elektrischen Handmixer und eine große Schüssel und schlagen Sie etwa 5 Minuten lang, bis die Masse leicht und locker ist. Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und schlagen Sie, bis sie vollständig vermischt sind, bevor Sie das zweite hinzufügen. Miso und Vanille dazugeben und vermischen, bis alles gleichmäßig vermischt ist. In einer separaten Schüssel Mehl, Salz, Natron und Backpulver vermischen. Die Mehlmischung zur Buttermischung geben und bei niedriger Geschwindigkeit verrühren, bis ein gleichmäßig gemischter Keksteig entsteht. Die Schokolade hinzufügen und kurz verrühren, bis sie gleichmäßig verteilt ist.
2. Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie den Teig 4 Stunden lang in den Kühlschrank, bis er fest ist.
3. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C/160 °C Umluft vor und legen Sie zwei große Backbleche mit Backpapier aus. Rollen Sie daraus Kugeln mit einem Gewicht von je etwa 70 Gramm und legen Sie sechs Kugeln gleichmäßig verteilt auf jedes der vorbereiteten Bleche. Bestreuen Sie jeden Keks mit etwas Meersalzflocken und backen Sie ihn 13–15 Minuten lang oder bis er an den Rändern goldbraun, in der Mitte aber noch etwas blass ist.
4. Lassen Sie es 5 Minuten lang auf den Blechen abkühlen, bevor Sie es zum vollständigen Abkühlen auf einen Rost legen. Wiederholen Sie den Vorgang mit der zweiten Charge Teigbällchen. Zugedeckt sind diese Kekse 3–4 Tage haltbar.
Blaubeer-Estragon-Käsekuchen-Tarte mit weißer Schokolade
„Wenn ich ein einfaches Dessert brauche, das dem Publikum schmeckt, ist ein No-Bake-Käsekuchen genau das Richtige für mich“, sagt Kimber. „Diese Version mit weißer Schokolade verwendet Biscoff-Kekse für einen gerösteten, fast karamellisierten Geschmack in der Kruste und wird mit einem Blaubeerkompott mit etwas Estragon gekrönt, das für einen schönen Kräuter-Anis-Geschmack sorgt.“
Zutaten
(Für 10–12 Personen)
Für den Keksboden:
250 g Lotus Biscoff-Kekse
125 g ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
½ TL Meersalzflocken
Für den Käsekuchen:
150g weiße Schokolade, fein gehackt
115 g Vollfett-Frischkäse
115g Mascarpone
125 ml Schlagsahne
1 TL Vanilleschotenpaste
Für das Kompott:
350g Blaubeeren
50g Puderzucker
½ Zitrone auspressen
2 EL fein gehackter frischer Estragon
1 EL Speisestärke
Verfahren
1. Für den Keksboden den Biscoff fein zerkleinern, entweder mit einer Küchenmaschine oder indem Sie die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz schlagen, bis sie fein gemahlen sind. Die Krümel in eine Schüssel geben, Butter und Salz hinzufügen und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Geben Sie diese Mischung auf den Boden einer 23 cm großen Tarteform mit lockerem Boden und verteilen Sie sie, indem Sie sie vorsichtig andrücken, sodass eine gleichmäßige Schicht entsteht. Verwenden Sie ein Glas mit flachem Boden, um die Kruste am Boden und an den Rändern der Form zu verdichten. Während Sie den Käsekuchen backen, im Kühlschrank aufbewahren.
2. Geben Sie die Schokolade in eine kleine Schüssel und schmelzen Sie sie entweder in der Mikrowelle oder im Wasserbad. Etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis es abgekühlt, aber noch flüssig ist. Geben Sie die Schokolade und alle restlichen Käsekuchenzutaten in eine große Schüssel und verrühren Sie sie, bis sie dick sind und weiche Spitzen aufweisen. Kratzen Sie den Biskuitboden ab und verteilen Sie ihn zu einer gleichmäßigen Schicht.
3. Für das Kompott 250 Gramm Heidelbeeren, Zucker, Zitronensaft und Estragon zusammen mit 50 Milliliter Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
4. Nach dem Kochen 3-4 Minuten lang kochen, bis die Früchte zu zerfallen beginnen und die Flüssigkeit leicht reduziert ist. In einer kleinen Schüssel das Maismehl und 2 Esslöffel der Flüssigkeit aus der Pfanne verrühren. Gießen Sie diese Aufschlämmung in den Topf und kochen Sie sie unter ständigem Rühren eine weitere Minute lang oder bis eine marmeladenartige Konsistenz entsteht. Das Kompott in eine Schüssel geben, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren, bis es benötigt wird.
5. Zum Servieren das Kompott aus dem Kühlschrank nehmen und die restlichen Blaubeeren unterrühren. Geben Sie einen Löffel auf den Käsekuchen und verteilen Sie ihn dabei über den größten Teil, lassen Sie aber einen kleinen Rand am Rand frei. Im Kühlschrank aufbewahrt ist der Käsekuchen bis zu 2 Tage haltbar.
