Versetzen Sie sich mit diesem einfachen Gericht an die Amalfiküste.
Zutaten
„Diese Amalfiküste cucina povera „Klassisch verbindet Meer und Land perfekt“, sagt Küchenchef Gennaro Contaldo.
„Traditionell wird für das Gericht eine lokale Tintenfischsorte verwendet, die als bekannt ist Totaniaber da dies außerhalb des Gebiets nicht verfügbar ist, verwenden Sie jeden Tintenfisch, den Sie finden können. Sie können fertig gereinigte Calamari-Ringe verwenden oder Ihren Fischhändler bitten, den Tintenfisch für Sie zu reinigen.
„Mit viel gutem, rustikalem Brot und einem kühlen Glas Weißwein Greco di Tufo servieren, denn das wird Sie sofort in die Sensationen der Amalfiküste entführen.“
Gennaro Contaldos gedünsteter Tintenfisch und Kartoffeln
Zutaten
(Für 4 Personen)
2 EL natives Olivenöl extra
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
½ rote Chilischote, fein geschnitten
600 g gereinigte Calamari-/Tintenfischröhren, in Stücke schneiden, dabei die Tentakel behalten
4 EL Weißwein
300 g Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten
Eine Handvoll glatte Petersilie, fein gehackt, plus etwas Petersilie zum Garnieren
100 g Kirschtomaten, halbiert
Rustikales Brot zum Servieren
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Verfahren
1. In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und den Knoblauch und die Chilis etwa 30 Sekunden lang anschwitzen, dann die Calamari dazugeben und eine Minute lang anbraten.
2. Den Weißwein hinzufügen und leicht verdampfen lassen. Kartoffeln, Petersilie und Kirschtomaten hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einem Deckel abdecken und 25–30 Minuten kochen lassen, bis der Tintenfisch und die Kartoffeln gar sind. Wenn die Pfanne während des Kochens zu trocken wird, fügen Sie etwas heißes Wasser hinzu.
3. Nehmen Sie den Deckel ab, erhöhen Sie die Hitze und kochen Sie bei starker Hitze etwa eine Minute lang, indem Sie die Pfanne schütteln, bis eine leicht cremige Konsistenz entsteht.
4. Mit viel Bauernbrot und einer Prise Petersilie servieren.
