Diese Tear-and-Share-Brioche ist mit süßer Aprikosenmarmelade gefüllt.
Zutaten
„Dieser ‚Tear and Share‘-Brioche-Kuchen ist eine beliebte Süßspeise aus der Region Südtirol in Norditalien und ein typisches Beispiel dafür, wie die Küche dieser Region vom Grenznachbarn Österreich beeinflusst wurde“, erklärt Küchenchef Gennaro Contaldo.
„Die Zubereitung nimmt etwas Zeit in Anspruch, ist aber sehr einfach zuzubereiten und das Warten lohnt sich wirklich. Köstlich gefüllt mit hochwertiger Aprikosenmarmelade, ich serviere es gerne noch warm zum Teegenuss.“
Gefüllte Brioche von Gennaro Contaldo
Zutaten
(Ergibt 14)
150 g Mehl der Stärke 0 oder starkes Weißbrotmehl, plus etwas Mehl zum Bestäuben
150g 00 Mehl
4 g leicht zu mischende Trockenhefe
45 g Puderzucker
4 EL Milch, plus etwas Milch zum Glasieren
2 Eier
50 g Butter, geschmolzen
1 EL Rum
1 TL Vanilleextrakt
⅓TL Meersalz
Schale von 1 Zitrone
14 TL Aprikosenmarmelade
Puderzucker zum Bestäuben
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Verfahren
1. Mehl, Trockenhefe und Puderzucker in einer Schüssel oder einem Standmixer vermischen. In einer kleineren Schüssel oder Kanne Milch, Eier, geschmolzene Butter, Rum, Vanilleextrakt, Salz und Zitronenschale vorsichtig verquirlen und nach und nach zu den trockenen Zutaten geben und gut verrühren, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. Zu einer Kugel formen, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa zwei Stunden gehen lassen.
2. Eine 20 Zentimeter große runde Kuchenform mit Backpapier auslegen.
3. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und in 14 Stücke mit einem Gewicht von ca. Jeweils 35–40 Gramm. Rollen Sie jedes Stück zu einer kleinen Kugel und drücken Sie es mit einem Nudelholz zu kleinen Kreisen flach. Geben Sie jeweils einen Teelöffel Aprikosenmarmelade in die Mitte und verschließen Sie die Ränder gut, sodass kleine Kugeln entstehen, die die Marmelade umschließen. Die Teigkugeln mit der Naht nach unten in die vorbereitete Form legen, mit einem Tuch abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.
4. Heizen Sie den Backofen auf 160 °C Umluft/180 °C/350 °F/Gas Stufe 4 vor.
5. Die Teigkugeln zum Glasieren mit etwas Milch bestreichen und dann 25 Minuten im Ofen backen, bis sie goldbraun sind.
6. Aus dem Ofen nehmen und in der Form etwas abkühlen lassen, dann herausnehmen und mit etwas Puderzucker bestäuben. Durch „Zerreißen und Teilen“ servieren.
