Dieses traditionelle Gericht ist auf Italienisch als Pasta all’anciova e muddica bekannt.
Zutaten
„Dieses traditionelle Gericht aus Palermo ist mit der Migration vieler Sizilianer nach Norditalien auf der Suche nach Arbeit verbunden und wird daher oft so genannt La Pasta Milanisa (die Mailänder Pasta)“, sagt Küchenchef Gennaro Contaldo.
„Sie brachten langlebige Zutaten von zu Hause mit, wie eingelegte gesalzene Sardellen, hausgemachtes Tomatenestratto (ein reichhaltiges Konzentrat) und Trockenfrüchte, und bereiteten Gerichte wie dieses zu, um sie an die Sonne des Südens zu erinnern, während sie im Winter in der kühlen und oft nebligen Dunkelheit Mailands lebten.“
Gennaro Contaldos Nudeln mit Sardellen und Semmelbröseln
Zutaten
(Für 4 Personen)
16 Sardellenfilets in Salz (insgesamt ca. 60g)
3 EL natives Olivenöl extra
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 kleine Schalotten, fein gehackt
120g Tomatenpüree
300g Bucatini
Meersalz
20 g Sultaninen, in etwas lauwarmem Wasser eingeweicht und dann abgetropft
10g Pinienkerne
Eine Handvoll glatte Petersilie, fein gehackt
20 g getrocknete Semmelbrösel
Verfahren
1. Die Sardellenfilets in Wasser abspülen, um das Salz zu entfernen, dann trocken tupfen und beiseite stellen.
2. In einer Pfanne zwei Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und den Knoblauch und die Schalotten einige Minuten anschwitzen, bis sie weich sind. Die Sardellenfilets hinzufügen und einige Minuten weiterbraten, bis sie sich aufgelöst haben. Das Tomatenpüree dazugeben und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen, bis es leicht einzudicken beginnt.
3. In der Zwischenzeit die Bucatini in einem separaten Topf mit kochendem Salzwasser al dente kochen.
4. In einer kleineren Bratpfanne das restliche Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und, wenn es heiß ist, die Semmelbrösel leicht rösten und etwa eine Minute lang umrühren. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
5. Die Nudeln abgießen und zusammen mit etwas heißem Nudelwasser zur Sardellen-Tomaten-Sauce geben. Bei mittlerer Hitze etwa eine Minute lang kochen und gut vermischen.
6. Vom Herd nehmen, mit Sultaninen, Pinienkernen, Petersilie und gerösteten Semmelbröseln bestreuen und sofort servieren.
Zutatenhinweise: Gesalzene Sardellenfilets gibt es in guten italienischen Feinkostläden oder online. Bitte verwenden Sie das bestmögliche Tomatenpüree (nicht aus der Dose oder Passata), da dieses zusammen mit den Sardellen dem Gericht einen tiefen Geschmack und eine Fülle verleiht, die durch die Süße der Schalotten und Sultaninen ausgeglichen wird. Die Zugabe von Pinienkernen und leicht gerösteten Semmelbröseln sorgt für eine schöne Knusprigkeit.
