Kevin Dundons umgedrehter karamellisierter Ananaskuchen: Heute

Verfahren

1. Den Backofen auf 160˚C vorheizen.
2. Fetten Sie eine ofenfeste Form oder Kuchenform mit einem Durchmesser von ca. 20 cm (8 Zoll) ein. Den Boden und die Ränder der Dosen mit Backpapier auslegen, um sie zum Servieren auf den Kopf zu stellen.
3. 100 g Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen, den braunen Zucker hinzufügen und 2 Minuten kochen lassen, bis die Butter geschmolzen und leicht karamellisiert ist.
4. Die Ananasstücke und den Orangensaft dazugeben und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten kochen, bis sie weich und leicht gefärbt sind. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie 2 Minuten lang abkühlen.
5. Dann den Boden des vorbereiteten Gerichts anrichten. Die abgekühlte Karamellmischung darübergießen.
6. In einer Schüssel die restliche Butter (175 g) und den Puderzucker schaumig und leicht verrühren. Beeilen Sie sich in dieser Phase nicht. Schlagen Sie die Eier in die Mischung und schlagen Sie sie eine Minute lang. Sieben Sie dann das Mehl und das Backpulver hinein.
7. Gründlich vermischen. Die Mischung über die Ananasmischung geben und 30–40 Minuten backen oder bis der Biskuit goldbraun und durchgebacken ist.
8. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Legen Sie eine Servierplatte über die Kuchenform und drehen Sie sie um, um den Kuchen aus der Form zu lösen.
9. Heben Sie das Backpapier an und servieren Sie es sofort mit zusätzlicher Schlagsahne.

Tipps des Chefkochs

1. Vermeiden Sie, dass der Belag durchnässt wird

Stellen Sie sicher, dass die Ananasscheiben vor dem Karamellisieren gut abgetropft und leicht trocken getupft sind. Überschüssige Feuchtigkeit ist die Hauptursache für einen durchnässten Untergrund. Vermeiden Sie es, zu viel flüssiges Karamell in die Dose zu gießen – eine dünne, glänzende Schicht reicht aus

2. Beachten Sie die Aufrahmphase für einen leichten Schwamm

Butter und Zucker schaumig rühren, bis sie sehr hell und locker sind. Diese klassische Methode erzeugt die nötige Luft für einen weichen Biskuitteig, der einen schönen Kontrast zum klebrigen Fruchtbelag bildet.

3. Ein Retro-Klassiker, perfekt für den Winter

Dies ist ein echter Retro-Auflauf, ein Klassiker, der nie aus der Mode kommt. Seine warmen Karamellnoten und die Zitrushelligkeit machen ihn besonders in den kälteren Monaten angenehm und ideal, um ihn an einem Winternachmittag leicht warm mit Schlagsahne zu servieren. Die Zugabe eines Schusses dunklen Rums oder einer Gewürzmischung zur Ananas macht dieses Gericht noch aromatischer.