Alex Petits klassisches Crème Caramel mit Zobelkeks: Heute

Verfahren

Karamell zubereiten:

1. Geben Sie Kristallzucker und Wasser in einen kleinen Topf und achten Sie darauf, dass Zucker und Wasser vermischt sind
2. Bei mittlerer bis hoher Hitze ohne Rühren ca. 10 Minuten garen
3. Wenn es hell bis mittelbraun ist, vom Herd nehmen und direkt in 6 Auflaufförmchen füllen.

Den Vanillepudding zubereiten:

1. Den Backofen auf 170 °C/340 °F vorheizen (Umluft 150 °C/Gas 3).
2. Gießen Sie die Milch in einen mittelgroßen Topf und fügen Sie die Vanille hinzu.
3. Bei mittlerer Hitze die Milch zum Kochen bringen.
4. Während die Milch erhitzt wird, Eier, Eigelb und Zucker in eine mittelgroße Rührschüssel geben.
5. Eier, Eigelb und Zucker kräftig verquirlen, bis die Masse hell wird.
6. Die Vanillemilch über die Eiermischung gießen und vorsichtig verrühren, bis alles gut vermischt ist.
7. Legen Sie die Auflaufförmchen in einen großen Bräter.
8. Gießen Sie die warme, dünne Vanillesoße über das Karamell in jeder Auflaufform und füllen Sie es bis fast zum Rand.
9. Stellen Sie den Bräter in die Mitte des Ofens und gießen Sie warm-heißes Wasser in den Bräter, bis die Höhe der Auflaufförmchen erreicht ist, sodass ein Wasserbad entsteht.
10. Etwa 40 Minuten lang backen oder bis es fest ist, und vorsichtig aus dem Ofen nehmen.
11. Stellen Sie die Auflaufförmchen auf ein Kühlregal und stellen Sie sie, sobald sie auf Raumtemperatur abgekühlt sind, mit einem sauberen Tuch abgedeckt für mindestens 2 Stunden oder idealerweise über Nacht in den Kühlschrank.

Machen Sie die Sablé-Kekse:

1. Butter, Puderzucker und Puderzucker in eine große Schüssel geben und verrühren, bis die Masse hell und schaumig ist.
2. Rühren Sie die Vanille ein und fügen Sie dann nacheinander die Eigelbe hinzu. Mischen Sie jedes Ei in die Mischung, bevor Sie das nächste hinzufügen
3. Das gesiebte Mehl einrühren und sorgfältig vermischen.
4. Sobald der Teig zu verklumpen beginnt, formen Sie ihn zu einer Kugel.
5. Rollen Sie den Teig auf eine Dicke von etwa einem halben Zoll oder etwas mehr als einem Zentimeter aus.
6. Schneiden Sie die Kekse in der gewünschten Form aus und legen Sie sie im Abstand von einigen Zentimetern auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
7. Die Kekse vor dem Backen etwa 30 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen.
8. Heizen Sie den Backofen auf 170 Grad Celsius Umluft/Gasstufe 5 vor und backen Sie ihn 10 bis 12 Minuten lang, bis er leicht goldbraun ist.

Zum Servieren:

1. Führen Sie vorsichtig ein kleines Messer um die Ränder der einzelnen Auflaufförmchen herum.
2. Drehen Sie jede Auflaufförmchen mit einer schnellen Bewegung um und legen Sie sie auf einen Dessertteller.
3. Das gesamte Karamell darauf verteilen und mit ein paar Zobelkeksen servieren.