Eine nahrhafte Schüssel, die Sie auf Trab hält.

Zutaten

„Eine wohlriechende Wohlfühl-Nudelsuppe mit einer cremigen Kokosnuss-Basilikum-Brühe, würzigen Aromen und frisch angebratenem Brokkoli mit langen Stielen, abgerundet mit einem kräftigen Erdnuss-Rayu für zusätzliche Schärfe und Knusprigkeit“, sagen die Autoren für pflanzliche Lebensmittel, Ian Theasby und Henry Firth. „Es ist beruhigend, nährend und voller lebendiger, schlürfbarer Köstlichkeiten.“

Pro Portion:

  • 7 Pflanzenpunkte
  • 37g Protein
  • 1310 kcal

Dient 2

  • 4 Bananenschalotten
  • 4 Knoblauchzehen
  • 5 cm großes Stück frischen Ingwer
  • 400g Dose Kokosmilch
  • 70g Basilikum (oder Thai-Basilikum)
  • 2 EL Neutralöl Ihrer Wahl
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 150 g Brokkoli mit langem Stiel
  • 200 g getrocknete Ramen-Nudeln, vorzugsweise Vollkorn-Sesam, zum Servieren

Für das würzige Erdnuss-Rayu:

  • 1 Limette
  • 100 g geröstete, ungesalzene Erdnüsse
  • 2 EL knuspriges Chiliöl
  • 1 EL helle Sojasauce
  • Großzügige Prise Zucker
  • Meersalz

Verfahren

1. Bevor Sie beginnen: Sie benötigen einen Hochgeschwindigkeitsmixer, einen großen Topf, eine mittelgroße Bratpfanne (oder einen Wok) und einen mittelgroßen Topf.

2. Zutaten vorbereiten. Schalotten schälen und fein hacken. Knoblauch und Ingwer schälen und reiben. Die Kokosmilch mit dem Basilikum glatt rühren und beiseite stellen.

3. Brühe zubereiten. Die Hälfte des Öls in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Schalotten und Ingwer dazugeben und sechs bis sieben Minuten goldbraun braten. Den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen lassen. Die Hälfte der Schalottenmischung in eine kleine Schüssel geben und beiseite stellen. Die Brühe in die Pfanne gießen und zum Kochen bringen. Stellen Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie die Brühe leicht köcheln. Füllen Sie bei Bedarf einen Schuss Wasser nach, während Sie mit dem Rest des Rezepts fortfahren.

4. Machen Sie Erdnuss-Rayu. Die Hälfte der Limette auspressen und die andere Hälfte in Spalten schneiden. Erdnüsse grob hacken. Fügen Sie das knusprige Chiliöl, die Sojasauce und die Erdnüsse zur reservierten frittierten Schalottenmischung hinzu. Abschmecken und mit Zucker, Salz und Limettensaft abschmecken. Beiseite stellen.

5. Brokkoli kochen. Den restlichen Esslöffel Öl in einer mittelgroßen Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen. Den Brokkoli mit einer Prise Salz dazugeben und unter Rühren zwei bis drei Minuten braten, bis er weich und stellenweise leicht verkohlt ist. Warm halten.

6. Nudeln kochen. In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung kochen und abgießen.

7. Zusammenstellen und servieren. Verteilen Sie die Kokos-Basilikum-Mischung auf Ihre Servierschüsseln und gießen Sie dann die heiße Brühe hinein. Die gekochten Nudeln hinzufügen und mit dem verkohlten Brokkoli belegen. Großzügig mit Erdnuss-Rayu beträufeln und mit Sesamkörnern bestreuen. Mit Limettenspalten zum Auspressen servieren.

BOSH! „More Plants: 30-Minute Plant-Based Meals“ von Henry Firth und Ian Theasby ist als gebundene Ausgabe bei DK erschienen. Fotografie von Haarala Hamilton. Jetzt verfügbar.