Zutaten

1. Zwischen den einzelnen Schritten abkühlen lassen, um eine saubere Montage zu gewährleisten

Wenn Sie die Rindfleischmischung zuerst abkühlen lassen und dann erneut abkühlen lassen, sobald sie in den Pfannkuchen eingewickelt ist, behält der Kuchen seine Form. Kalte Füllung lässt sich leichter in den Teig einwickeln und verhindert, dass der Blätterteig schmilzt, bevor er in den Ofen kommt.

2. Kochen Sie die Pilze, bis sie vollständig trocken sind

Nehmen Sie sich Zeit und braten Sie die Pilze, Schalotten und den Knoblauch an, bis die gesamte Feuchtigkeit verdampft ist. Trockene Pilz-Duxelles sind unerlässlich, da überschüssiges Wasser den Teig matschig macht und die Struktur des Kuchens schwächt.

3. Den Teig gut verschließen und entlüften

Streichen Sie die Eiermasse zwischen die Teigschichten, um eine dichte Versiegelung zu erzielen, und stechen Sie dann ein kleines Loch in die Mitte, damit der Dampf entweichen kann. Dadurch wird sichergestellt, dass der Teig gleichmäßig aufgeht, knusprig gebacken wird und beim Backen nicht platzt.

Dient 2

  • 220g Hackfleisch
  • 100g Wurstbrät
  • 50 g reifer Cheddar, gerieben
  • 2 EL Semmelbrösel
  • 2 Schalotten, fein gewürfelt (1+1)
  • 4 Knoblauchzehen, zerdrückt (2+2)
  • 1 EL Tomatenpüree
  • 1 TL Senf
  • 1 EL Worcestershire-Sauce
  • 1 TL trockene Kräutermischung
  • 2-3 Pfannkuchen, fertig
  • 200 g Champignons, gehackt
  • 100g Spinat
  • 250g Blätterteig
  • Salz und Pfeffer

Zum Servieren – optional

  • Kartoffelpüree
  • Pilzsoße

Verfahren

  1. Den Backofen auf 180˚C vorheizen.
  2. In einer großen Schüssel das Hackfleisch, das Wurstfleisch, eine fein geschnittene Schalotte, 2 gehackte Knoblauchzehen, Cheddar und Semmelbrösel vermischen. Fügen Sie außerdem Tomatenpüree, Senf und Worcestershire-Sauce hinzu und würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Bilden Sie eine große Kugel und wickeln Sie diese um den Pfannkuchen. Zum Festwerden 15–20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  3. In der Zwischenzeit mehr Öl in eine Bratpfanne träufeln und die gehackten Pilze, eine gehackte Schalotte und 2 gehackte Knoblauchzehen hinzufügen und 5–6 Minuten anbraten, bis alles gut gefärbt ist.
  4. Fügen Sie den Spinat hinzu und lassen Sie das Ganze etwa zwei Minuten lang weiterkochen, bis das Wasser aus den Pilzen und dem Spinat abgetropft ist. Zum Abkühlen beiseite stellen.
  5. In der Zwischenzeit den Blätterteig in einen 20-cm-Kreis und einen 25-cm-Kreis schneiden.
  6. Den kleineren Kreis auf das Backblech legen. Mit etwas Ei bestreichen und das vorbereitete Rindfleischstück darüber legen. Fügen Sie die Pilz-Spinat-Mischung hinzu, bedecken Sie sie mit dem größeren Blätterteigkreis und verschließen Sie die Ränder. Bei Bedarf überschüssigen Teig abschneiden.
  7. Zeichnen Sie ein Muster über den Teig und bestreichen Sie ihn noch einmal mit Eigelb und einer Prise schwarzem Pfeffer. Stechen Sie ein kleines Loch in die Mitte, damit beim Backen zusätzlicher Dampf entweichen kann.
  8. Für 35–45 Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen oder bis es in der Mitte gar ist.
  9. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.
  10. Legen Sie es auf ein Servierbrett oder eine Platte und genießen Sie es mit den gewünschten Beilagen wie Kartoffelpüree und Pilzsauce.