Donal’s Real Time Recipes wird mittwochabends um 20:30 Uhr auf RTÉ One ausgestrahlt. Informieren Sie sich über RTÉ Player.

Zutaten

Dient: 4
Zeit: 30 Minuten

  • 4 Entenbrüste

Für das Cassoulet

  • 1 Karotte
  • 1 große Zwiebel
  • 1 Selleriestange
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 Zweige Thymian
  • 10g Butter
  • 2 x 400 g Dosen Cannellini-Bohnen
  • 100 ml Weißwein
  • 200 ml Hühnerbrühe
  • 100g altbackenes Brot
  • Eine Handvoll glatte Petersilie
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Verfahren

  1. Die Entenhaut mit einem scharfen Messer schräg einschneiden und dann die Fleischseite der Ente mit etwas Meersalz würzen.
  2. Legen Sie die Ente mit der Hautseite nach unten in eine kalte Bratpfanne und stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe.
  3. Sobald die Bratpfanne heiß wird und die Haut zu brutzeln beginnt, kochen Sie die Ente etwa 8 Minuten lang.
  4. Während die Ente kocht, erhitzen Sie einen Schuss Olivenöl in einer großen Bratpfanne.
  5. Die Karotte schälen und zusammen mit der Zwiebel und dem Sellerie fein würfeln. Das gehackte Gemüse zusammen mit einem Stück Butter in die Pfanne geben. Die Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden, die Blättchen von den Thymianzweigen entfernen und zum Gemüse geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter häufigem Rühren ca. 5 Minuten kochen, bis es weich ist.
  6. Die Cannellini-Bohnen abtropfen lassen, abspülen und zusammen mit dem weichen Gemüse unterrühren.
  7. Wein und Brühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze etwas reduzieren und sprudeln lassen und leicht eindicken lassen.
  8. Sobald die Haut der Ente goldbraun ist, drehen Sie die Entenbrüste um und garen Sie sie mit der Fleischseite nach unten weitere 3 bis 5 Minuten, bis das Fleisch auf einem Fleischthermometer 54 °C anzeigt. Dadurch erhalten Sie ein herrlich rosafarbenes Fleisch. Wenn Sie Ihre Ente lieber durchgebraten haben möchten, lassen Sie es länger garen.
  9. Wenn die Ente die gewünschte Temperatur erreicht hat, aus der Pfanne nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
  10. Während die Ente ruht, reißen Sie das Brot in große Stücke und legen Sie es in dieselbe Pfanne, in der Sie die Ente gekocht haben. Geben Sie etwa 4 Esslöffel des zurückbehaltenen Entenfetts in die Pfanne und kochen Sie es unter gelegentlichem Wenden, bis es goldbraun und geröstet ist.
  11. Sobald Ihr Cassoulet fertig ist, fügen Sie gehackte glatte Petersilie hinzu.
  12. Die ruhende Ente in dicke Scheiben schneiden und mit dem Cassoulet servieren, Croutons darüberstreuen und alles zum Schluss mit etwas Olivenöl beträufeln.