Reichhaltig und herzhaft, diese Lammkeulen fallen einfach vom Knochen.

Zutaten

Dient: 4
Vorbereitungs-/Kochzeit: Ca. 2 ½ – 3 Stunden

  • 4 Lammkeulen
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 kleine Zwiebeln – fein geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen – fein gehackt
  • 1 EL gemahlener Ingwer
  • 1 EL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 TL geröstete Fenchelsamen
  • 1 EL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 Stange Zimt
  • 3 EL grob gehackte Petersilie
  • 900 ml Hühner-/Rinderbrühe
  • 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL Honig
  • 1 Zitrone, Saft und abgeriebene Schale
  • 125 g getrocknete Aprikosen, grob gehackt
  • 100 g goldene Rosinen
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Blatt im Laden gekaufter Butter-Blätterteig
  • 1 Ei zum Glasieren geschlagen

Verfahren

  1. Backofen auf 150°C vorheizen.
  2. Nehmen Sie das Lammfleisch 1 Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank, um es auf Raumtemperatur zu bringen.
  3. Das Öl in einer großen, schweren Auflaufform bei starker Hitze erhitzen. Gut würzen und die Lammkeulen portionsweise scharf anbraten/braten, bis sie rundherum braun sind. Nehmen Sie das Lammfleisch aus der Schüssel und stellen Sie es beiseite, bis es benötigt wird.
  4. Fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und kochen Sie unter Rühren etwa 5 Minuten lang oder bis die Zwiebel weich, aber nicht gefärbt ist.
  5. Fügen Sie alle Gewürze hinzu und kochen Sie es 1 Minute lang unter ständigem Rühren, damit es nicht anbrennt oder klebt.
  6. Das Tomatenpüree hinzufügen und die Zwiebeln und Gewürze damit bestreichen. Das Püree kurz auskochen.
  7. Lammkeulen, Brühe, Honig, Aprikosen, Rosinen und gehackte Tomaten hinzufügen und zum Kochen bringen. Mit einem Deckel abdecken und für 2 bis 2 ½ Stunden in den Ofen stellen, oder bis das Lammfleisch sehr zart ist und vom Knochen fällt.
  8. Gehackte Petersilie, Zitronenschale und Saft hinzufügen und würzen. Sie können auch eine abgetropfte Dose Kichererbsen hinzufügen, um die Masse zu vergrößern.
  9. Zu diesem Zeitpunkt können Sie es so servieren, wie es ist, oder die Haxen aus der Kochflüssigkeit nehmen und das Fleisch vom Knochen lösen.
  10. Legen Sie das Fleisch in eine große Kuchenform und fügen Sie die restlichen gekochten Zutaten aus der Auflaufform hinzu.
  11. Eine runde Blätterteigplatte darauflegen, einritzen und mit verquirltem Eigelb bestreichen. Stellen Sie den Ofen auf 180 °C und backen Sie den Kuchen, bis der Teig goldbraun und aufgebläht ist.
  12. Mit etwas warmem Couscous und etwas knusprigem Brot servieren.