Zutaten

Dient 4

  • 4 große Backkartoffeln
  • 150 g geräucherter Käse, gerieben
  • 6 Scheiben durchwachsener Speck
  • 3 EL Butter
  • 150 ml Buttermilch
  • Kleiner Bund frischer Schnittlauch, fein gehackt
  • Salz und schwarzer Pfeffer
  • Belag
  • 4 EL Sauerrahm
  • ½ TL Zitronenschale
  • 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
  • 1 EL Schnittlauch, fein gehackt

Verfahren

1. Backen Sie die Kartoffeln.

Backofen auf 200°C vorheizen.
In der Mitte jeder Kartoffel eine Linie einritzen und direkt auf den Ofenrost legen. Meersalz auf das Blech geben
50–60 Minuten backen, bis es innen weich ist.

Den Speck kochen

Den Speck in einer kalten, trockenen Pfanne anbraten und, wenn er heiß und knusprig ist, auf ein Küchentuch geben, um das Fett abtropfen zu lassen.

Bereiten Sie die Füllung vor

Entlang des Einschnitts einschneiden und die Kartoffel in eine Schüssel geben, dabei die Schalen intakt lassen.
Mit Butter, Buttermilch, geräuchertem Käse, Schnittlauch und Speck zerstampfen.
Gut würzen.

Nachfüllen und erneut backen

Zurück in die Schalen geben.
Mit etwas zusätzlichem Käse belegen.
10–15 Minuten goldbraun backen.

Den Belag zubereiten

Sauerrahm mit Zitronenschale, Knoblauch und Schnittlauch vermischen.