Zutaten

  • 50g Kreuzkümmel
  • 50g Koriandersamen
  • 40g Fenchelsamen
  • 1 kg Rindfleisch ohne Knochen / kurze Rippchen, in Würfel geschnitten
  • 2 Dosen vollfette Kokosmilch
  • 3 Stängel Zitronengras, zerdrückt
  • 1 TL Muscovado-Zucker oder nach Geschmack
  • 2 TL Salz oder nach Geschmack
  • 250 g Kokosraspeln, trocken geröstet
  • 2 Limettenblätter, grob gehackt

Gewürzpaste:

  • 150g Schalotten
  • 100g Galgant, in Scheiben geschnitten
  • 30g Ingwer, in Scheiben geschnitten
  • 2 Zitronengras
  • 30 g frische Kurkumawurzel, in Scheiben geschnitten
  • 40 g getrocknete rote Chilis, entkernt und eingeweicht
  • 40g Knoblauch

Zum Braten:

  • 100 ml Öl
  • 5 cm lange Zimtstange
  • 1 Sternanis
  • 5 Nelken

Verfahren

1. Die Zutaten der Gewürzpaste fein vermischen
2. In einer Pfanne die Koriander- und Fenchelsamen sowie den Kreuzkümmel trocken anbraten, bis sie aromatisch sind. Öl, Zimtstange, Sternanis und Nelken hinzufügen und braten, bis es duftet.
3. Die Gewürzpaste hinzufügen und etwa 5 – 10 Minuten rühren
4. Das Rindfleisch zur Gewürzmischung geben und mit der Kokosmilch und dem zerstoßenen Zitronengras gut vermischen. Bei mittlerer Hitze anderthalb Stunden kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Soße dick und das Rindfleisch zart ist.
5. Mit Zucker und Salz abschmecken. Die gerösteten Kokosnuss- und Limettenblätter hinzufügen.
6. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie unter ständigem Rühren, bis der Rendang trocken wird und ein Ölfilm erscheint.
7. Mit Kokosreis und Fladenbrot servieren.