Ein richtiges Prunkstück, aber sehr überschaubar. Bereiten Sie zuerst alles vor, halten Sie es beim Rollen fest und lassen Sie das Schweinefleisch nicht zu lange garen – das ist der Schlüssel.

Zutaten

(Für 4 Personen)

Schweinefleisch

  • 1 großes Schweinefilet (ca. 600–700 g)
  • 8 Spargelstangen
  • 10 durchwachsene geräucherte Speckstreifen
  • Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer

Champ

Püree und gehackte Frühlingszwiebeln

Zitronen-Senf-Sahnesauce

  • 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
  • 1 TL Dijon-Senf
  • Gehackter Schnittlauch
  • 100 ml Weißwein (optional, aber ideal)
  • 200 ml Sahne
  • Schale und Saft einer Zitrone
  • 1 x TL Speisestärke
  • Salz und Pfeffer

Geröstete Karotten

  • 8 Karotten, geschält und der Länge nach halbiert
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • Etwas Honig (optional)

Verfahren

Bereiten Sie sich zuerst vor

  • Backofen auf vorheizen 190°C-Lüfter
  • Spargel putzen.
  • Karotten schälen und zum Braten auf ein Blech legen.

Rösten Sie die Karotten

  • Karotten mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.
  • Braten für 25–30 Minuten bis es zart und karamellisiert ist.
  • Fügen Sie in den letzten 5 Minuten einen leichten Spritzer Honig hinzu, wenn Sie zusätzliche Süße wünschen.

Bereiten Sie das Schweinefleisch vor

  1. Schmetterling

    Schneiden Sie das Schweinefilet der Länge nach (nicht ganz durch) und öffnen Sie es wie ein Buch.

  2. Leicht flach drücken

    Zwischen Frischhaltefolie legen und vorsichtig auf eine gleichmäßige Dicke schlagen – nicht übertreiben.

  3. Füllen

    Den Spargel quer in der Mitte auslegen.

  4. Fest aufrollen

    Zurück in Form rollen.

  5. Mit Speck umwickeln

    Speck leicht überlappend auf Frischhaltefolie legen.
    Legen Sie das Schweinefleisch an ein Ende und rollen Sie es fest auf.
    Drehen Sie die Enden der Frischhaltefolie zusammen, um eine feste Wurstform zu erhalten.
    Wenn Sie Zeit haben, lassen Sie es 15–20 Minuten kalt, damit es seine Form behält.

Anbraten und braten

  • Frischhaltefolie entfernen.
  • Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen.
  • Schweinefleisch von allen Seiten anbraten, bis der Speck goldbraun ist (4–5 Minuten).
  • In den Ofen geben und rösten 18–22 Minuten (Innentemperatur 63–65 °C).
  • Ruhen Sie sich locker bedeckt aus 10 Minuten vor dem Schnitzen

Zitronen-Senf-Sahnesauce

  • In der Schweinefleischpfanne (nachdem Sie das Schweinefleisch herausgenommen haben) die Schalotte 2 Minuten lang weich anbraten.
  • Mit Weißwein ablöschen, auf die Hälfte reduzieren.
  • Senf und Sahne unterrühren.
  • Leicht köcheln lassen, bis es leicht eingedickt ist (3–4 Minuten).
  • Zitronenschale und einen Spritzer Saft hinzufügen.
  • Abschmecken und gehackte Kräuter hinzufügen