Zutaten

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 3 Stunden (langsam gegarter Schinken)
Dient: 4

Schinken

  • 1400 g Hampshire-Schinkenfilet
  • 2 Zwiebeln halbiert
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 EL brauner Zucker
  • 4 ganze Nelken
  • 4-6 ganze Pfefferkörner

Kolkanone

  • 8 große Hahnkartoffeln
  • 150 ml warme Milch
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Kopf Kohlblätter fein schneiden
  • 2 Frühlingszwiebeln, gewürfelt
  • 80g Butter
  • 150 ml Wasser

Petersiliensauce

  • 40g Butter
  • 2 EL Mehl
  • 400 ml Vollmilch
  • 200 ml Sahne
  • 50g Petersilie gehackt
  • 1 TL Muskatnuss
  • Salz und Pfeffer

Verfahren

  1. Den Schinken möglichst 2 Stunden in Wasser einweichen, um überschüssiges Salz zu entfernen.
  2. In einen Topf mit frischem Wasser geben und Zwiebeln, Knoblauch, Zucker, Lorbeerblatt, Nelken und Pfefferkörner hinzufügen.
  3. Zum Köcheln bringen und dann in den Ofen bei niedriger Temperatur (150 °C, 130 °C Umluft, Gas ½) stellen.
  4. 3,5 Stunden kochen lassen oder bis sich ein eingesetztes Messer leicht entfernen lässt.
  5. Überschüssiges Fett abschneiden und bis zum Servieren in Folie einwickeln.

Für die Petersiliensauce

  1. Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl dazugeben und bei mittlerer Hitze kochen, bis eine sandähnliche Masse entsteht, sodass eine Mehlschwitze entsteht.
  2. Milch und Sahne verrühren und nach und nach unter die Mehlschwitze rühren. es wird beim Kochen dicker – halten Sie es bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis es eine Soßenkonsistenz erreicht; Wenn es zu dick ist, fügen Sie mehr Milch hinzu.
  3. Mit Muskatnuss und gehackter Petersilie abschließen und gut abschmecken. Dies ist sehr wichtig, da es reichlich gewürzt werden muss.

Um die Colcannon herzustellen

  1. Kochen Sie die Kartoffeln – ich dämpfe sie gerne.
  2. 30 g Butter in einer Pfanne schmelzen und Kohl, Frühlingszwiebeln und Wasser hinzufügen – köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist und der Kohl leicht weich ist. Gut mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Sobald die Kartoffeln gar sind, zerstampfen Sie sie mit der restlichen Butter und der warmen Milch, bis eine glatte Masse entsteht – fügen Sie bei Bedarf noch mehr hinzu.
  4. Den gekochten Kohl und die Frühlingszwiebeln dazugeben und vermengen. Wenn Sie möchten, fügen Sie mehr Butter hinzu.
  5. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Zum Servieren ein Bett aus Colcannon zubereiten, zwei dicke Schinkenscheiben in Scheiben schneiden und mit der cremigen Petersiliensauce belegen.

Tipps des Küchenchefs:

Werfen Sie nicht die ganze schöne Kochflüssigkeit für den Schinken weg! Bewahren Sie ein wenig auf, um es Ihrer Petersiliensauce hinzuzufügen, um dem Geschmack noch mehr Tiefe zu verleihen. Probieren Sie es unbedingt zuerst, da die Schinkenbrühe ziemlich salzig sein kann. Es ist ein einfacher Trick, der dieses gemütliche Familienessen noch köstlicher macht!