Ein Klassiker zum Mitnehmen.
Zutaten
„Ich habe mich immer über Leute lustig gemacht, die süß-saures Schweinefleisch in einem chinesischen Restaurant oder zum Mitnehmen bestellt haben“, sagt Ping Coombes. „Ich würde denken, dass sie langweilig sind und sich für die naheliegendste Wahl entschieden haben. Mir ist jetzt klar geworden, dass es, richtig gemacht, eine Killerkombination mit Reis ist!“
Süß-saures Schweinefleisch mit Ananas und Kiwi
Zutaten:
(Für 4 Personen)
400 g ganze Schweineschulter, in 2 cm große Würfel geschnitten
400 ml Pflanzenöl
120g Speisestärke
1 kleine Zwiebel, geviertelt und in einzelne Stücke geteilt
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 Kiwi, geschält und in 1 cm große Würfel geschnitten
100 g Ananas, in 2 cm große Würfel geschnitten
Für die Marinade:
1½ TL helle Sojasauce
1 TL Kristallzucker
1 Eiweiß
½ TL Salz
½ TL Natron
Für die Soße:
120 ml Wasser
3 EL Ketchup
3 EL Orangensaft
1½ EL Kristallzucker
1 TL Austernsauce
1 TL Speisestärke
¼ TL Reisweinessig
Verfahren
1. Mischen Sie die Zutaten für die Marinade in einer mittelgroßen Schüssel, geben Sie die Schweinefleischstücke hinzu und drehen Sie sie um. Decken Sie das Schweinefleisch ab und marinieren Sie es mindestens zwei Stunden lang oder über Nacht im Kühlschrank.
2. Alle Zutaten für die Soße vermischen und beiseite stellen.
3. Erhitzen Sie das Öl in einem Wok oder einem tiefen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Um zu testen, ob das Öl heiß genug ist, geben Sie etwas Speisestärke in das Öl – es sollte sofort brutzeln und schwimmen.
4. Die Speisestärke auf einen flachen Teller geben und die marinierten Schweinefleischstücke dazugeben. Drehen Sie die Stücke um, um sicherzustellen, dass alle Seiten bedeckt sind, und schütteln Sie sie dann, um das überschüssige Mehl zu entfernen. Auf einem separaten Teller beiseite stellen.
5. Braten Sie das Schweinefleisch im heißen Öl portionsweise zwei bis drei Minuten lang an, bis es knusprig und goldbraun ist. Drehen Sie das Schweinefleisch von Zeit zu Zeit um, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
6. Legen Sie das Schweinefleisch auf einen Rost, der über einem mit Papiertüchern ausgelegten Blech liegt, damit es noch knuspriger wird. Wiederholen, bis das gesamte Schweinefleisch gebraten ist.
7. In einen separaten Wok oder eine große Bratpfanne einen Esslöffel des für das Schweinefleisch verwendeten Frittieröls geben und bei starker Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 30 Sekunden anbraten, dann Kiwi und Ananas zusammen mit der Sauce dazugeben und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Soße auf eine dickere Konsistenz. Es sollte nur etwa drei bis vier Minuten dauern.
8. Die knusprigen Schweinefleischstücke zur Soße geben und gut damit bestreichen. Eine weitere Minute kochen lassen.
9. Sofort mit reichlich Reis servieren.
