Zutaten

Dient 4-6

  • 1,5–2 kg kurze Rippchen vom irischen Rind
  • 2 EL Mehl
  • Salz und schwarzer Pfeffer zum Würzen
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 2 Zwiebeln, fein geschnitten
  • 2 Karotten, gewürfelt
  • 2 Selleriestangen, gewürfelt
  • 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 Dose Irish Shout
  • 2 EL schwarzer Melassesirup
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • Ein paar Zweige frischer Thymian
  • 1 EL Worcestershire-Sauce
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 TL brauner Zucker

Klassischer Krautsalat
Dient 4-6

  • ½ mittelgroßer Weißkohl, fein zerkleinert
  • 1 Karotte, gerieben oder in Streifen geschnitten
  • ¼ kleine rote Zwiebel, sehr fein geschnitten
  • 2 EL gehackte Petersilie

Dressing:

  • 120 g Mayonnaise
  • 1 EL Dijon-Senf
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 TL Honig oder Zucker
  • ½ TL Salz
  • ½ TL schwarzer Pfeffer

Verfahren

1. Die kurzen Rippen trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit Mehl bestäuben.
2. Öl in einem schweren Schmortopf oder Schmortopf erhitzen. Die Rippchen von allen Seiten anbraten, bis sie tief karamellisiert sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
3. Im gleichen Topf Zwiebeln, Karotten und Sellerie 6–8 Minuten kochen, bis sie weich sind. Knoblauch und Tomatenpüree hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen lassen.
4. Gießen Sie das Stout hinein und schaben Sie dabei den Topfboden ab, um alle gebräunten Stücke herauszuheben.
5. Sirup, Rinderbrühe, Worcestershire-Sauce, Essig, Lorbeerblätter und Thymian einrühren.
6. Geben Sie die Rippchen wieder in den Topf. Die Flüssigkeit sollte etwa zu ¾ über das Fleisch reichen. Abdecken und für 2,5–3 Stunden in den Ofen bei 160 °C stellen (alternativ können Sie sie auch bei sehr niedriger Temperatur etwa 2,5 Stunden lang in einem Topf garen lassen).
7. Überprüfen Sie, ob es fertig ist. Das Fleisch sollte gabelweich sein und fast vom Knochen fallen. Falls noch nicht geschehen, weitere 10 Minuten kochen lassen und erneut prüfen.
8. Die Rippchen herausnehmen und die Sauce ohne Deckel 10–15 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt und glänzend ist. Die reduzierte Soße über die Rippchen geben.

Tipp des Küchenchefs:

Für einen Restaurant-Geschmack bereiten Sie dies einen Tag im Voraus zu. Über Nacht abkühlen lassen und am nächsten Tag nochmals leicht erhitzen – die Soße wird dicker und intensiver.

Klassischer Krautsalat

1. Geraspelten Kohl, Karotten und rote Zwiebeln in einer großen Schüssel vermengen.
2. In einer anderen Schüssel Mayonnaise, Senf, Essig, Honig, Salz und Pfeffer verrühren.
3. Das Gemüse mit dem Dressing vermengen, bis es gleichmäßig bedeckt ist.
4. Am besten lässt man den Krautsalat vor dem Servieren eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen. Dadurch wird der Kohl etwas weicher und der Geschmack verbessert sich. Aber wenn Sie nicht widerstehen können, greifen Sie einfach sofort zu.

Tipps des Chefkochs

Zuerst den Kohl salzen: Den zerkleinerten Kohl mit ½ TL Salz vermengen und 20 Minuten ruhen lassen, dann trocken drücken. Dadurch bleibt der Krautsalat knusprig und das Dressing wird nicht zu wässrig.