Irlands kulinarische Referenzen gehen über Köche und Restaurants hinaus; Es ist wegweisend im globalen Lebensmittelsektor.
Irische Produkte genießen weltweit hohes Ansehen und ihre Präsenz auf Märkten auf der ganzen Welt nimmt ständig zu. Das Land hat sich durch eine neue Welle ehrgeiziger Unternehmen, die die Lebensmittel- und Getränkeproduktion transformieren, einen guten Ruf für Innovation und Kreativität erworben und ist experimentierfreudig.
Im Mittelpunkt steht dabei die TU Dublin, die als Ausgangspunkt für Köche, Lebensmittelunternehmer und mehr diente. Viele der Absolventen haben später eigene, erfolgreiche Cafés, Bäckereien und Lebensmittelunternehmen gegründet.
Das breite Wissen und die Erfahrung, die durch die kulinarischen Kurse erworben werden, vermitteln den Studierenden ein umfassendes Verständnis für Wirtschaft, Marketing und Buchhaltung und stellen sicher, dass sie für jeden Weg gut gerüstet sind.
Eine Studentin, die den Sprung vom Studenten zum Unternehmer geschafft hat, ist Eniola Salami, die Gründerin von Joyof Foods, das westafrikanische Küche in die Küche bringt.
Salami begann 2023 mit der Arbeit an Joyof und wurde im Mai 2025 offiziell eingeführt. Es ist jetzt Teil der Lebensmittelakademie von SuperValu und in 15 Geschäften in ganz Dublin erhältlich.
Salami beschreibt die letzten acht Monate als „Wirbelwind“, angetrieben von jahrelanger Arbeit, Forschung und Entwicklung, um das richtige Produkt zu schaffen, das Menschen anspricht.
„Es ist köstlich, aber das Wichtigste ist, dass es bei den Menschen ankommt“, sagte sie. „Ich wusste, wenn ich diese Marke aufbauen wollte, musste ich sicherstellen, dass die Marke und die Botschaft korrekt waren und dass sie nicht nur auf Westafrikaner, sondern auf ein breiteres Publikum ausgerichtet war. Wir sind buchstäblich Ihre Abkürzung zu authentischen westafrikanischen Aromen.“
Vor ihrem Unternehmen begann Salamis Kochreise damit, dass sie zunächst eine Ausbildung im Hotelmanagement absolvierte, doch erst als sie ein Kochmodul belegte, wurde ihr klar, dass sie die Richtung ändern wollte. Sie wechselte zum BA in Kochkunst an der TU Dublin, und der Rest ist Geschichte.
„Ich habe meine Zeit dort absolut genossen. Ich sage den Leuten, wenn ich zurückgehen und alles noch einmal machen könnte, ohne Prüfungen machen zu müssen, würde ich es tun“, scherzte sie. „Es war wahrscheinlich die größte Unterstützung, die ich je erlebt habe. Die Dozenten unterstützen mich so sehr. Bis zum heutigen Tag werden Leute wie James Carberry auf mich zukommen, mich unterstützen und nach mir sehen.“
„Du bist also nicht nur ein vorübergehender Student; sie kümmern sich wirklich, wirklich um dich und sie drängen dich auch.“
Sie empfiehlt es jedem, der sich für Essen interessiert, da es über die bloße Zubereitung von Speisen hinausgeht. Es zeigt, wie breit und vielfältig die kulinarische Welt ist.
„Es geht nicht nur darum, Koch zu sein, es gibt einem so viel und öffnet einem so viele Türen, von denen man gar nicht ahnen würde, dass sie möglich wären“, erklärte sie.
Nachhaltigkeit ist ein wichtiger Bestandteil moderner Lebensmittelunternehmen, wie Caomhan de Bri, Gründer und Eigentümer von The Salt Project, veranschaulicht.
Das Salt Project bietet ein Streetfood-Speiseerlebnis mit Schwerpunkt auf lokalen irischen Zutaten. de Bri bringt umfangreiches Fachwissen mit, da er in Michelin-Sterne-Restaurants gearbeitet hat, und seit seiner Gründung im Jahr 2021 hat das Unternehmen sein Sortiment erweitert, wobei de Bri an der Lebensmittelentwicklung für andere Unternehmen arbeitet.
Einen großen Einfluss hatte sein BA-Studium (Hons) in Lebensmittelnachhaltigkeit und botanischer Küche. Die dadurch entwickelten Fähigkeiten und Kenntnisse kamen seiner Arbeit am Salzprojekt zugute und er empfiehlt es jedem, der sich für Lebensmittel interessiert.
„Der Kurs ist darauf ausgelegt, die Farm und den Ort an einen Ort zu bringen und sie wieder mit dem Land zu verbinden“, sagte er. „Es ist ein fantastischer Kurs. Sein Ethos dreht sich um das, was man anbauen und auf einen Teller legen kann.“
Während das Salzprojekt schon immer den Schwerpunkt auf Nachhaltigkeit und lokale Zutaten gelegt hat, hat der Kurs dazu beigetragen, sein Wissen zu stärken und es ihm ermöglicht, das Projekt mit größerer Zuversicht anzugehen.
de Bri empfiehlt den Kurs Köchen aus verschiedenen Gründen: interessante Kursinhalte, unterstützende Dozenten und die Erfahrungen, die Sie anderswo nicht finden würden.
„Seit Jahren herrscht Uneinigkeit (bei den Zutaten) und jeder Koch muss besser aufeinander abgestimmt sein“, erklärte er. „Ich habe den Kurs mit Leuten gemacht, die ein großes Interesse an der Ernährung von Kindern hatten, andere interessierten sich für die Landwirtschaft. Es bringt unterschiedliche Köpfe und Denkweisen zusammen, was großartig ist.“
Tadhgh Byrne, der Besitzer und Gründer von Críoch Catering, sorgt in der Region Wicklow für Aufsehen. Ursprünglich ein Gastronomiebetrieb, hat das Unternehmen inzwischen ein eigenes Café eröffnet, das seit über neun Monaten in Betrieb ist.
Bryne hat eine Karriere, die ihn um die ganze Welt und durch verschiedene Branchen geführt hat, darunter Film und Fernsehen. Das Críoch Catering legt Wert auf Zutaten aus der Region und bedient Organisationen im öffentlichen, privaten und Wohltätigkeitssektor.
Maßgeblich für Byrnes Entwicklung war seine Zeit an der TU Dublin. Nach seinem Studium der Kochkunst reiste er zehn Jahre lang ins Ausland, bevor er zurückkehrte, um einen Master in Gastronomie und Lebensmittelwissenschaften zu machen.
Die Fähigkeiten, die er entwickelte, bereiteten ihn auf das Unternehmertum vor und gaben ihm das Selbstvertrauen, sein Unternehmen aufzubauen.
„Früher hatte ich Angst, dass ich ein Alleskönner bin und meine Fähigkeiten verwässert werden. Es stellt sich heraus, dass es dafür einen Namen gibt, nämlich einen Geschäftsinhaber“, sagte er.
„Der Kurs ist großartig für alle, die sich für Geschichte und Soziologie begeistern, und er hat eine persönliche Note (die Sie anderswo nicht bekommen würden).“
Die TU Dublin ist ein Ausbildungsort für die nächste Generation von Unternehmern, und egal auf welche Branche, Nische oder Branche sie sich konzentrieren, sie hinterlassen Spuren.
