Zutaten

Donal’s Festival Kitchen feiert das neue Mondjahr mit Kwanghi Chan. Schalten Sie RTÉ One am Freitag, 13. Februar, um 20 Uhr ein.

Chefkoch Kwanghi Chan wurde in Hongkong geboren und zog im Alter von 8 Jahren nach Donegal. Als kulinarischer Innovator, dessen Arbeit eine Brücke zwischen irischen und asiatischen Esskulturen schlägt, umfasst seine Karriere gehobene Küche – unter anderem als Chefkoch im mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten House Restaurant im Cliff House Hotel in Ardmore – und unternehmerische Unternehmungen wie sein Sortiment an asiatischen Gewürzen East by Kwanghi Chan. Kwanghis Dubliner Imbisswagen „Bites by Kwanghi“ serviert modernes asiatisches Fusion-Streetfood aus verschiedenen Regionen Asiens.

Gedämpfter Weißfisch mit Ingwer, Koriander, Frühlingszwiebeln, Soja

Dient: 1
Zeit: 20 Minuten

  • 1 mittelgroßes Weißfischfilet (z. B. Seehecht/Wolfsbarsch/Seezunge/Steinbutt/Heilbutt)
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 2 EL frischer Ingwer
  • 1 kleiner Bund Koriander
  • 2 EL helle Sojasauce
  • 2 TL Salz
  • 3 EL Wasser
  • 2 EL neutrales Öl (z. B. Rapsöl)

Zum Servieren:

Gemischtes asiatisches Gemüse, z. B. Pak Choi, Brunnenkresse, Choi Sum, zarter Brokkoli usw.

Verfahren

  1. Frühlingszwiebel und Ingwer in Julienne schneiden und beiseite stellen. Den Koriander grob hacken und ebenfalls beiseite stellen.
  2. Sojasauce, Salz und Wasser in eine kleine Schüssel geben und gut vermischen. Legen Sie das beiseite.
  3. Legen Sie Ihren Fisch vorsichtig auf einen hitzebeständigen Teller und bereiten Sie den Dampfgarer vor. Sie können entweder einen Bambusdampfgarer oder einen Wok oder einen großen Topf und ein kleines rundes Metallgestell verwenden, auf das Sie den Teller stellen können (z. B. eine leere Thunfischdose mit entferntem Ober- und Boden).
  4. Füllen Sie Ihren Wok oder Topf mit etwa einem Zentimeter Wasser, decken Sie es ab und bringen Sie es zum Kochen. Stellen Sie Ihren Teller mit dem Fisch vorsichtig auf den Rost.
  5. Geben Sie die Hälfte der Frühlingszwiebeln und des Ingwers direkt auf den Fisch.
  6. Mit einem Deckel abdecken und etwa 8 Minuten lang dämpfen (ungefähr 1 Unze pro 1 Minute Dampf).
  7. Während Ihr Fisch kocht, braten Sie das Gemüse in einem heißen Wok in Öl an, bis es gerade zusammenfällt (ca. 3–4 Minuten). Geben Sie den Koriander erst in letzter Minute hinzu, damit er nicht zu sehr welk wird.
  8. Einen kleinen Topf auf mittlere bis hohe Hitze erhitzen und 2 EL Rapsöl hinzufügen. Den Ingwer hinzufügen und etwa eine Minute lang leicht bräunen lassen. Dann die restlichen Frühlingszwiebeln dazugeben. Die Mischung sollte brutzeln. Geben Sie Ihre Sojamischung in den Topf und halten Sie die Hitze hoch, damit alles brutzelt. Kochen, bis die Frühlingszwiebeln zusammengefallen sind – etwa 30 Sekunden.
  9. Mit einem Buttermesser können Sie prüfen, ob Ihr Fisch gar ist. Wenn es problemlos bis zum Boden des Tellers durchdringt, ist Ihr Fisch fertig! Schalten Sie die Heizung aus.
  10. Nehmen Sie den Teller vorsichtig aus dem Topf und lassen Sie das restliche Wasser abtropfen. An dieser Stelle können Sie das Grün auch auf einen schönen Servierteller geben und den Fisch darauf legen.
  11. Nehmen Sie die Soja-Öl-Mischung vom Herd und löffeln Sie die gesamte Mischung über den Fisch.
  12. Sofort servieren und genießen!