Zutaten

Chefkoch Gunmoo Kim ist der Chefkoch hinter Space Jaru, einem lebhaften koreanischen Restaurant im Dubliner Stadtteil Liberties. Nach seinem Umzug nach Irland im Jahr 2010 durchlief Kim Küchen in New York und Dublin, bevor er 2016 Jaru als College-Projekt startete. Die Marke wuchs schnell und brachte koreanische BBQ-Schalen und Kimchi auf Märkte und Einzelhändler in ganz Irland.

Im Jahr 2023 eröffnete er Space Jaru, in dem er authentische koreanische Aromen mit irischen Zutaten vermischte und einen Gemeinschaftsraum für Essen und Kultur schuf. Kims Mission ist es, die Essenz der koreanischen Küche mit Irland und darüber hinaus zu teilen.

Tteokguk (koreanische Rindfleisch- und Reiskuchensuppe)

Dient: ergibt 4 Schüsseln
Zeit: 1 Stunde (einschließlich Einweichzeit)

Für den Tteokguk:

  • 300 g koreanische Reisscheiben (Tteok) – erhältlich in asiatischen Supermärkten
  • 250g mageres Rindfleisch
  • 1 Liter Wasser
  • 1 weiße Zwiebel, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Frühlingszwiebel – weißer Teil für die Brühe, grüner Teil zum Garnieren
  • 1 EL helle Sojasauce
  • 1 EL Sesamöl
  • Ein paar gefrorene Knödel (optional)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zum Garnieren:

  • 2 Eier (getrennt in Eigelb und Eiweiß)
  • 1 Blatt Nori (Algen), geröstet und in dünne Streifen geschnitten
  • 1 EL Sesamöl
  • 1 TL Sesamkörner
  • 1 Frühlingszwiebel, fein gehackt

Verfahren

  1. Bereiten Sie die Reiskuchen vor, indem Sie sie etwa 10 bis 30 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen und dann abtropfen lassen. Dadurch werden sie weicher und sorgen für ein gleichmäßiges Garen.
  2. Machen Sie den Tteokguk: In einem großen Topf 250 g geschnittenes Rindfleisch mit 1 EL Sesamöl anbraten, bis es braun ist. Sojasauce und Knoblauch hinzufügen.
  3. 1 Liter Wasser hinzufügen, die weiße Zwiebel und den weißen Teil der Frühlingszwiebel dazugeben und bei starker Hitze zum Kochen bringen.
  4. Entfernen Sie jeglichen Schaum oder Verunreinigungen, die an der Oberfläche schwimmen, um eine klare Brühe zu gewährleisten.
  5. Nach dem Kochen die Reiskuchen und Knödel (falls verwendet) hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
  6. Mit Salz und Pfeffer und einem weiteren Schuss Sesamöl würzen.
  7. Eier zum Garnieren kochen, Eigelb vom Eiweiß trennen. Das Eigelb leicht schlagen.
  8. Eine beschichtete Pfanne bei schwacher Hitze erhitzen. Gießen Sie das Eigelb hinein und schwenken Sie die Pfanne, bis eine dünne Schicht entsteht. Vorsichtig kochen, bis es fest, aber nicht gebräunt ist. Mit dem Eiweiß wiederholen. Rollen Sie jede gekochte Schicht auf und schneiden Sie sie zum Garnieren in dünne Streifen.
  9. Garnieren und servieren; Die Suppe in Schüsseln füllen.
  10. Belegen Sie jede Portion mit Eierstreifen, geröstetem Nori, Sesamkörnern und fein gehackten Frühlingszwiebeln.
  11. Heiß servieren, mit einer Beilage Kimchi und genießen!