Sehen Sie sich „Asian Kitchen“ von Eva Pau mittwochs um 20:00 Uhr auf RTÉ One an.

Zutaten

Dient: 4

Vorbereitungszeit: 15 Min

Kochzeit: 15 Min

  • 4 Hähnchenschenkel ohne Knochen
  • Salz und Pfeffer
  • 60 g einfaches Mehl
  • 2 große Eier
  • 120 g Panko-Semmelbrösel
  • 500–700 ml neutrales Öl, zum Braten

Für die Currysauce:

  • 1 EL neutrales Öl
  • 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 cm großes Stück frischen Ingwer, gerieben
  • 1/2 Apfel, geschält und fein gerieben
  • 2 EL Mehl
  • 2 TL japanisches Currypulver oder mildes Currypulver
  • 600 ml Wasser
  • 3 EL Lee Kum Kee Premium Light Sojasauce
  • 1 TL Lee Kum Kee Premium Dark Sojasauce
  • 2 TL Worcestershire-Sauce
  • 2 TL Tomatenpüree
  • 2 TL Zucker
  • Prise Salz

Zum Servieren:

  • 600 g gekochter japanischer Rundkornreis
  • Eingelegter japanischer Takuan-Rettich (optional)
  • Beni Shoga japanischer eingelegter Ingwer (optional)

Verfahren

  1. Geben Sie das Öl in eine heiße Pfanne und geben Sie, wenn es heiß ist, die Zwiebel und den Apfel hinzu und kochen Sie es 8–10 Minuten lang, bis es leicht goldbraun und weich ist.
  2. Knoblauch und Ingwer dazugeben und 1–2 Minuten unter Rühren anbraten.
  3. Mehl und Currypulver unter ständigem Rühren 1–2 Minuten einstreuen, dann nach und nach das Wasser hinzufügen und gut umrühren, um Klumpenbildung zu vermeiden.
  4. Verwenden Sie einen Stabmixer und pürieren Sie die Sauce 2-3 Minuten lang, bis sie wirklich glatt ist. Helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Worcestershire-Sauce, Tomatenpüree, Zucker und Salz hinzufügen und bei schwacher Hitze 2–3 Minuten köcheln lassen.
  5. Um das Hähnchen-Katsu zuzubereiten, legen Sie das Hähnchen zwischen zwei Blätter Backpapier und schlagen Sie es mit einem Nudelholz gleichmäßig und gleichmäßig auf eine Dicke von etwa 1 cm.
  6. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und dann das Mehl in eine Schüssel geben. In einer zweiten, separaten Schüssel die Eier verquirlen und das Panko in eine dritte Schüssel geben. Jedes Hähnchenstück mit dem gewürzten Mehl bestreichen, dann in das geschlagene Ei tauchen und zum Schluss mit den Panko-Semmelbröseln panieren. Beiseite stellen.
  7. Erhitzen Sie 1 1/2 Zoll Öl in einer tiefen Bratpfanne oder einem Wok, bis es 175 °C erreicht. Braten Sie das Hähnchen 4–5 Minuten pro Seite, bis es goldbraun und durchgegart ist, und nehmen Sie es dann heraus, um es auf Küchenpapier abtropfen zu lassen.
  8. Zum Servieren einen Hügel gedämpften Reis auf jeden Teller legen und jedes Hähnchen-Katsu in dünne Scheiben schneiden. Etwas scharfes Curry neben oder über den Reis geben und mit geschnittenem Katsu belegen. Den eingelegten Rettich dazu servieren.