Sehen Sie sich „Asian Kitchen“ von Eva Pau mittwochs um 20:00 Uhr auf RTÉ One an.

Zutaten

Dient: 4

Vorbereitungszeit: 25 Minuten

Kochzeit: 3 Stunden

  • 2 volle Roste Schweinerippchen (jeder Rost sollte zwischen 10 und 13 Rippchen enthalten)

Trockenreibmischung:

  • 2 EL Salz
  • 1 TL fünf Gewürze
  • 2 TL grober schwarzer Pfeffer

BBQ-Hoisin-Sauce:

  • 200 g Lee Kum Kee Hoisin-Sauce
  • 75 g Lee Kum Kee Premium Austernsauce
  • 60g brauner Zucker
  • 40g Ketchup
  • 2 EL Lee Kum Kee Reisessig
  • 2 EL Worcestershire-Sauce
  • 1 TL fünf Gewürze
  • 2 TL grober schwarzer Pfeffer
  • 1 EL Salz

Für den asiatischen Krautsalat:

  • 150g Weißkohl, zerkleinert
  • 100 g Rotkohl, zerkleinert
  • 1 Karotte, geraspelt
  • 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
  • 1 kleiner Bund Koriander, fein gehackt
  • 70g Mayonnaise
  • 40 ml koreanischer Apfelessig oder weißer Reisessig
  • 2 TL Honig
  • 1 TL helle Sojasauce
  • 1 TL Sesamöl
  • Salz und Pfeffer

Verfahren

  1. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel die trockene Rub-Mischung.
  2. Schneiden Sie die Rippchen in zwei Hälften und legen Sie sie auf ein großes Backblech. Streuen Sie die Trockenmasse über die Ober- und Rückseite der Rippen und massieren Sie sie mit den Händen kräftig in die Rippen ein.
  3. Decken Sie das Backblech mit 2 Lagen Alufolie ab und erzeugen Sie ein leichtes Vakuum für die Rippchen, damit diese im Ofen gedämpft werden können.
  4. Legen Sie die Rippchen für 2 ½ – 3 Stunden bei 120 Grad Umluft in den Ofen. Wenn die Rippchen aus dem Ofen kommen, sollten sie wirklich zart sein.
  5. In einer mittelgroßen Schüssel alle Zutaten für die BBQ-Hoisin-Mischung vermischen. Begießen Sie die Rückseite der Rippchen mit dieser Soße und grillen Sie sie 5 Minuten lang bei 220 Grad. Drehen Sie die Rippchen um, begießen Sie sie erneut und grillen Sie sie weitere 5 Minuten lang, bis die Rippchen Blasen bilden. Bereit zum Servieren.
  6. Um den asiatischen Krautsalat zuzubereiten, vermischen Sie in einer kleinen Schüssel Mayonnaise, Essig, Honig, Sojasauce und Sesamöl und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
  7. In einer mittelgroßen Schüssel Weiß- und Purpurkohl, Karotte, Frühlingszwiebeln und Koriander vermischen. Die Sauce darübergießen und gut vermischen. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.