Dieses italienisch inspirierte Gericht ist perfekt für die Begrüßung an (hoffentlich) sonnigeren Tagen!

Zutaten

  • 1 großes Ribeye-Steak oder Streifensteak (ca. 400–500 g, 1–1½ Zoll dick)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Olivenöl
  • 1 Blutorange
  • 1 kleiner Kopf Radicchio
  • Parmesan, zum Rasieren

Für das Dressing

  • 100 g Sauerrahm
  • 1 gehäufter Teelöffel Vollkornsenf
  • 1 Teelöffel Dijon-Senf
  • 1 Esslöffel fein gehackter frischer Estragon
  • 1 Teelöffel Sherryessig
  • Ein kleiner Spritzer Ahornsirup
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Verfahren

  1. Nehmen Sie das Steak 30–45 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank und tupfen Sie es trocken.
  2. Sauerrahm, Vollkornsenf, Dijon, Estragon, Sherryessig und Ahornsirup verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abschmecken und bei Bedarf Säure oder Süße anpassen. Bis zur Verwendung kalt stellen.
  3. Das Steak großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit Olivenöl einreiben.
  4. Eine schwere Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis sie sehr heiß ist. Braten Sie das Steak je nach Dicke etwa 3–4 Minuten pro Seite an (Medium-Rare). Auf ein Brett legen und 5–10 Minuten ruhen lassen.
  5. Während das Steak ruht, die Blutorange schälen und in Stücke schneiden. Den Radicchio putzen, den Strunk entfernen und in dünne Spalten oder Streifen schneiden. Den Radicchio leicht mit einer Prise Salz und einem kleinen Schuss Olivenöl würzen.
  6. Schneiden Sie das Steak dünn gegen die Faser auf. Auf einer Servierplatte anrichten. Radicchio und Blutorange über und um das Fleisch verteilen. Etwas Dressing neben oder leicht über das Steak geben.
  7. Mit gehobeltem Parmesan abschließen und sofort servieren.