Donal’s Italian Kitchen wird mittwochs um 20:30 Uhr auf RTÉ One ausgestrahlt.
Zutaten
Dient: 4
Zeit: 30 Minuten
Für die gerösteten Pfirsiche:
- 4 Pfirsiche, geviertelt und entkernt
- 25g Puderzucker
- 1 TL Vanilleschotenpaste
- 1 Orange
- 25 g Butter, gewürfelt
Für die Zabaglione:
- 5 große Eigelb
- 50 g Puderzucker
- ¼ TL feines Salz
- 130 ml trockener Marsala-Wein oder Prosecco
Zum Servieren:
- 4 Amaretti- oder Cantuccini-Kekse
Verfahren
- Heizen Sie den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) / Gasstufe 6 vor.
- Die geviertelten Pfirsiche in eine Auflaufform geben. Den Zucker darüberstreuen und die Vanilleschotenpaste dazugeben. Die Orangenschale oben schälen und den Saft der Hälfte der Orange hineinpressen. Die Butterstücke hinzufügen und 15–20 Minuten im Ofen rösten, bis die Pfirsiche weich und leicht karamellisiert sind.
- Eigelb, Zucker und Salz in eine große hitzebeständige Schüssel geben und über einen Topf mit kochendem Wasser stellen. Etwa 1 Minute lang verrühren, bis die Masse hellgelb und cremig ist. Anschließend unter ständigem Rühren Marsala oder Prosecco hinzufügen.
- 8–10 Minuten lang weiterrühren, bis sich das Volumen der Mischung etwa verdoppelt hat und eine mousseartige, samtige Creme entsteht. Kratzen Sie gelegentlich die Seiten der Schüssel ab, damit die Mischung gleichmäßig gart. Vom Herd nehmen.
- Nehmen Sie die Pfirsiche aus dem Ofen, verteilen Sie sie auf Servierschüsseln und träufeln Sie den Sirup darüber. Die Zabaglione darüber geben und mit zerkrümelten Amaretti- oder Cantucci-Keksen bestreuen. Sofort servieren.
