Donal’s Italian Kitchen wird mittwochs um 20:30 Uhr auf RTÉ One ausgestrahlt.
Zutaten
Dient: 4
Zeit: 30 Minuten
- 4 Pinsa-Brote
- 2 EL natives Olivenöl extra, plus etwas Extra zum Servieren
- Gute Prise Chiliflocken
- ¼ TL getrockneter Oregano
Für das Pistazienpesto:
- 75 g geschälte Pistazien, plus etwas Extra zum Servieren
- Große Handvoll frische Basilikumblätter
- 1 Knoblauchzehe, geschält
- 50 g fein geriebener Parmesankäse
- Fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone
- 4 EL natives Olivenöl extra, bei Bedarf zusätzlich
Für die marinierten Tomaten:
- 300g verschiedene reife Tomatensorten und -farben, grob gehackt
- 2 EL natives Olivenöl extra
- 1 EL Balsamico-Essig
- Kleine Handvoll frische Basilikumblätter
Für die anderen Beläge:
- 4 Scheiben italienische Mortadella
- 1 große Burrata
- 250g frischer Mozzarella
- 2 EL natives Olivenöl extra
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für den Americano (pro Glas):
- Eine Handvoll Eis
- 30 ml süßer Wermut
- 30 ml Campari
- Spritzer Sodawasser
- Orangenscheibe oder -drehung
Verfahren
- Heizen Sie den Backofen auf 220 °C/200 °C Umluft/425 °F/Gas Stufe 7 vor.
- Legen Sie die Pinsa-Brote auf ein Backblech.
- Gießen Sie das Olivenöl in eine kleine Schüssel. Eine große Prise Salz, die Chiliflocken und den getrockneten Oregano hinzufügen. Mit dem Schneebesen verrühren und die Oberfläche der Pinsa-Brote damit bestreichen. 1-2 Minuten backen, bis es luftig und knusprig ist.
- In der Zwischenzeit für das Pistazienpesto die Pistazien mit Basilikum, Knoblauch und einer guten Prise Salz in einen Mörser geben. Durch einen kräftigen Schlag die Zutaten zu einer Paste zerkleinern. Parmesan, Zitronenschale und so viel Olivenöl hinzufügen, dass beim Pürieren eine tropfende Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine kleine Servierschüssel geben und beiseite stellen.
- Die Tomaten mit Olivenöl, Balsamico-Essig, Basilikum sowie Salz und Pfeffer in eine mittelgroße Schüssel geben und vorsichtig vermischen. Zum Marinieren beiseite stellen.
- Ordnen Sie die Pinsa-Brote auf einem Servierbrett an und legen Sie zwei Scheiben Mortadella darauf. Brechen Sie den Burrata auf und teilen Sie ihn untereinander auf. Das Pesto großzügig darüber träufeln und mit einigen gehackten Pistazien bestreuen.
- Drücken Sie die Rückseite eines Löffels in die Mitte der verbleibenden zwei Pinsa-Brote, sodass eine kleine Mulde entsteht. Die marinierten Tomaten in die Mitte geben und den Saft darüberträufeln. Die Mozzarella-Kugel in Stücke reißen und darauf verteilen.
- Alle Pinsas mit einem Schuss Olivenöl und einer Prise schwarzem Pfeffer verfeinern.
- Dann bereiten Sie Ihre Cocktails vor. Füllen Sie ein Steinglas mit Eis und fügen Sie Campari und süßen Wermut hinzu. Mit Sodawasser auffüllen und vorsichtig umrühren. Mit Orange garnieren.
- Gemeinsam servieren und genießen!
