Abwechslung beim Brunch mit dieser süßen und würzigen Variante.
Zutaten
„Ich habe die Familie vor zwei Jahren mit nach Bangkok genommen. Wir gingen in dieses sehr empfehlenswerte Restaurant und eines der Gerichte, von denen die Mädchen schwärmten, waren Spiegeleier in einer süß-scharfen Sauce“, sagt Ping Coombes. „Sie konnten nicht genug davon bekommen, also machte ich mich daran, es nachzubilden. Das Geheimnis der knusprigen Ränder von Eiern ist die Menge an Öl, die man verwendet.“
Knusprige Bangkok-Eier
Zutaten:
(Für 2–4 Personen)
6–7 EL Pflanzenöl
4 Eier
2 EL knusprige Schalotten (hausgemacht oder im Laden gekauft)
Für die Soße:
3 Vogelaugen-Chilis, fein gehackt
3 EL Tamarindenkonzentrat
3 EL granulierter Weißzucker
2 EL Wasser
1 EL Fischsauce
1 EL Kecap Manis
Für die knusprigen Schalotten:
400g Schalotten
500 ml Pflanzenöl
Verfahren
1. Für die knusprigen Schalotten (falls zubereitet): Jede Schalotte schälen, halbieren und dann in dünne Scheiben schneiden. Erhitzen Sie das Öl in einem Wok oder einem mittelhohen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze auf 180 °C (160 °C/Gas Stufe 4). Um das Öl zu testen, können Sie ein kleines Stück Schalotte in das Öl tropfen – es sollte sofort brutzeln.
2. Geben Sie die geschnittenen Schalotten vorsichtig in das heiße Öl und rühren Sie sie mit einem Holz- oder Metalllöffel um, um sie gleichmäßig zu verteilen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und braten Sie es 15 Minuten lang. Schwenken Sie die Schalotten von Zeit zu Zeit um, damit sie gleichmäßig garen. Wenn nach dieser Zeit nicht alle Schalotten braun sind, reduzieren Sie die Hitze etwas, schwenken Sie sie noch einmal und lassen Sie sie weitere zwei bis drei Minuten kochen.
3. Durch ein feines Sieb über einer Rührschüssel abtropfen lassen. Lassen Sie die Schalotten im Sieb abkühlen. Wenn sie abkühlen, werden sie noch knuspriger. Bewahren Sie die Schalotten in einem luftdichten Behälter und das Öl zur späteren Verwendung in einer Flasche oder einem Glas auf. Beide können bis zu zwei Wochen bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.
4. Alle Zutaten für die Soße in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Beiseite stellen.
5. Erhitzen Sie das Öl in einem Wok oder einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Schlagen Sie zwei Eier in die Pfanne und braten Sie sie mit der Sonnenseite nach oben. Geben Sie dabei etwas heißes Öl auf die Eier, damit das Eiweiß gar wird. Braten, bis die Eier einen knusprigen und sprudelnden Rand haben, das Eigelb aber noch flüssig ist. Auf einen Teller geben. Mit den restlichen Eiern wiederholen.
6. Vier bis fünf Esslöffel der Tamarindensauce über die Eier träufeln und mit den knusprigen Schalotten bestreuen. Übrig gebliebene Soße ist im Kühlschrank fünf Tage haltbar.
