Ihr Freitagabend ist geklärt.
Zutaten
„Super rauchig und angenehm scharf, diese Tacos haben den echten Wow-Faktor“, sagen die Gründer von BOSH!, Ian Theasby und Henry Firth. „Fleischige Pilze, erfrischende Salsa und seidiger Nieselregen werden Sie dazu bringen, sich jeden Tag einen Taco-Dienstag zu wünschen.“
Pro Portion:
- 7 Pflanzenpunkte
- 29g Protein
- 781 kcal
Dient 2
Für die gezogenen Pilze:
- 600g Austernpilze
- 2 EL Olivenöl
- 1⁄2 TL Cayennepfeffer (Sie können die Menge je nach Gewürzvorliebe auf 1–2 TL erhöhen)
- 2 EL helle Sojasauce
- 2 TL Flüssigrauch (optional)
- 1 EL scharfes (oder süßes) geräuchertes Paprikapulver
- 2 TL getrockneter Oregano
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 EL Ahornsirup (oder Agavensirup).
- 3 EL Nooch (auch bekannt als Nährhefe)
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Salsa:
- 2 große Tomaten
- 1⁄2 rote Zwiebel
- 1 grüne Jalapeño-Chili
- 2 reife Pfirsiche
- 1 Handvoll Koriander
- 2 TL Olivenöl
- 1 EL Limettensaft und bei Bedarf etwas mehr
Zum Servieren:
- 6 weiche Maistortillas
- Frischer grüner Nieselregen (siehe unten), optional
- 1 Limette
Optional:
Für den frischen grünen Nieselregen:
Ergibt 1 mittelgroße Quetschflasche
Pro Flasche
- 2,75 Pflanzenpunkte
- 51g Protein
- 453 kcal
Zutaten:
- 1 Limette und bei Bedarf etwas mehr
- 25g Bund Minze
- 25g Bund Koriander
- 300g Seidentofu
- Jeweils eine Prise Meersalz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer sowie etwas mehr zum Würzen
Verfahren
1. Bevor Sie beginnen: Sie benötigen eine kleine Bratpfanne. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen (bei Verwendung des Backofens). Heizen Sie Ihre Heißluftfritteuse auf 180 °C (350 °F) oder Ihren Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft/400 °F/Gas 6) vor.
2. Pilze vorbereiten. Ziehen Sie die Austernpilze mit den Fingern in etwa einen Zentimeter lange Streifen. Mischen Sie das Öl und alle Gewürze in einer großen Schüssel zu einer Marinade. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gezupften Champignons dazugeben und in der Marinade wenden, bis sie gut bedeckt sind.
3. Pilze kochen. Die marinierten Pilze in die vorgeheizte Heißluftfritteuse geben und 10–12 Minuten garen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie goldbraun und an den Rändern leicht verkohlt sind. (Alternativ im vorgeheizten Backofen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 20 Minuten garen und nach der Hälfte der Zeit wenden.)
4. Machen Sie Salsa. In der Zwischenzeit die Tomaten würfeln und die Zwiebel-, Jalapeño- und Korianderblätter und -stiele fein hacken (einige Blätter zum Garnieren aufbewahren). Die Pfirsiche entsteinen und die Früchte fein hacken. Alle Salsa-Zutaten in eine Schüssel geben und verrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und mehr Limettensaft würzen.
5. Warme Tortillas. Erwärmen Sie die Tortillas einzeln in einer trockenen Bratpfanne bei starker Hitze (oder verwenden Sie eine Mikrowelle). Erwärmen Sie die restlichen Tortillas weiter und stapeln Sie sie unter einem sauberen Geschirrtuch, damit sie warm und weich bleiben, bis Sie die Tacos zubereiten können.
6. Zusammenstellen und servieren. Servieren Sie es im Familienstil und lassen Sie sich alle selbst bedienen, oder geben Sie Ihre Pilze auf die warmen Tortillas und geben Sie jeweils einen oder zwei Löffel Salsa darauf. Zum Schluss mit dem grünen Spritzer (falls verwendet) einer Limettenscheibe und dem beiseite gestellten Koriander würzen.
Für den frischen grünen Nieselregen:
1. Bevor Sie beginnen: Sie benötigen einen Hochgeschwindigkeitsmixer und eine mittelgroße Flasche (oder ein Glas).
2. Bereiten Sie den Nieselregen vor. Die Limette entsaften. Die Minz- und Korianderblätter von den Stielen zupfen.
3. Nieselregen mixen. Limettensaft, Minze und Korianderblätter, Seidentofu, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und glatt rühren. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
4. Speichern. Füllen Sie den Spritzer in eine Quetschflasche und bewahren Sie ihn bis zu fünf bis sieben Tage im Kühlschrank auf. Vor Gebrauch gut schütteln.
