Ein für die Speisekammer geeignetes Rezept mit viel Geschmack.

Zutaten

  • 400 g bronzefarbene Rigatoni
  • 5 EL gutes natives Olivenöl extra
  • 2 Bananenschalotten, fein gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
  • 2–3 Sardellenfilets, fein gehackt
  • 1 EL Kapern, grob gehackt
  • ½ TL Chiliflocken
  • 1½ EL Tomatenmark
  • ½ TL brauner Zucker
  • 1 Dose Kirschtomaten
  • 350g Shines-Thunfisch, abgetropft
  • Optional: 10 gute Kalamata-Oliven, halbiert
  • Eine kleine Handvoll glatte Petersilie, fein gehackt oder Rucola
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Verfahren

1. Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Rigatoni al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser aufbewahren.
2. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer breiten Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer bis niedriger Hitze. Die Schalotten mit einer großzügigen Prise Salz dazugeben und 6–8 Minuten sanft kochen, bis sie weich und glasig sind. Sie sollten schmelzen, nicht verfärben.
3. Knoblauch und Sardellen hinzufügen. Lassen Sie die Sardellen vollständig im Öl auflösen – so entsteht das herzhafte Grundgerüst. Chiliflocken und Kapern unterrühren.
4. Das Tomatenpüree dazugeben und 2 Minuten kochen lassen, bis es leicht dunkler wird. Die Kirschtomaten dazugeben und mit der Rückseite eines Löffels leicht zerdrücken. Den braunen Zucker einrühren.
5. Wenn Sie sie verwenden, fügen Sie jetzt die Oliven hinzu.
6. Lassen Sie die Sauce 15–20 Minuten leicht köcheln. Es sollte dicker werden und glänzen, wobei ein leichter Schimmer von Olivenöl an die Oberfläche steigt.
7. Den Thunfisch in großen, großzügigen Flocken unterheben. Rühren Sie nicht übermäßig um – Sie möchten Stücke, keine Fetzen. Nur ein bis zwei Minuten durchwärmen.
8. Geben Sie die abgetropften Nudeln direkt in die Soße und geben Sie einen Schuss zurückgebliebenes Nudelwasser dazu. Vorsichtig schwenken, bis die Rigatoni bedeckt und glänzend sind.
9. Vom Herd nehmen. Zum Schluss gehackte Petersilie, gemahlenen schwarzen Pfeffer und einen letzten Schuss natives Olivenöl extra hinzufügen.