Zutaten
Steak- und Nierenfüllung
· 800 g Rinderfilet oder Schmorsteak, in Stücke geschnitten
· 250 g Lammnieren, geputzt und gehackt
· 2 große Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
· 200 g Champignons, geviertelt
· 2 Knoblauchzehen, gehackt
· 2 EL Pflanzenöl
· 25 g Butter
· 45 g Mehl
· Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Einfache, reichhaltige Soße
· 500 ml Rinderbrühe
· 150 ml Starkbier
· 1 EL Worcestershire-Sauce
· 1 EL Tomatenmark
· 1 TL englischer Senf
· 1 TL getrockneter Thymian
· 1 Lorbeerblatt
Blätterteigbelag
· 1 Blatt ausgerollter Blätterteig mit Vollbutter (ca. 320 g)
· 1 Ei, geschlagen
Verfahren
- Das Steak und die Niere anbraten
- Fügen Sie Butter und Gemüse hinzu und rühren Sie Knoblauch und Tomatenpüree unter.
- Mehl dazugeben, auskochen.
- Nach und nach die Rinderbrühe hinzufügen und gut umrühren.
- Fügen Sie Ihr Stout und die Worcestershire-Sauce hinzu. Fügen Sie Lorbeerblatt und Thymian hinzu. Kochen.
- Mit einem Deckel abdecken und in den auf 160 Grad vorgeheizten Backofen stellen und 2 Stunden garen
- Die Nieren einrühren und 30 Minuten kochen lassen.
- Aus dem Ofen nehmen, mit Blätterteig bedecken und 25 Minuten goldbraun backen.
Tipps des Küchenchefs:
- Der Schlüssel besteht darin, das Rindfleisch kräftig zu bräunen, es langsam zu kochen, bis es gabelzart ist, und die Soße in derselben Pfanne auf natürliche Weise eindicken zu lassen.
- Überkochen Sie die Nieren nicht. Wenn man sie gegen Ende des Schmorens hinzufügt, bleibt ihre Konsistenz erhalten und sie werden nicht zäh
