Diese Cupcakes werden mit einem köstlichen Frischkäse-Zuckerguss garniert.

Zutaten

Macht 18–20 Cupcakes

Für den Karottenkuchen:

  • 295 ml Pflanzenöl
  • 200 g Puderzucker
  • 250 g Mehl
  • 1 TL Brotsoda
  • 2 TL Backpulver
  • 2 TL gemahlener Zimt
  • 1 TL Salz
  • 4 Eier
  • 250 g Karotten, gerieben
  • 100 g Rosinen
  • 100 g Walnüsse oder Pekannüsse, grob gehackt

Für das Frischkäse-Frosting:

  • 250 g Vollfett-Frischkäse
  • 125 g Butter, weich
  • 300 g Puderzucker, gesiebt
  • 1 TL Vanilleextrakt

Zum Dekorieren:

  • Gehackte Walnüsse oder Pekannüsse
  • Etwas gemahlener Zimt, optional

Verfahren

1. Den Backofen auf 170 °C Umluft / 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und Muffinformen mit Cupcake- oder Muffinförmchen auslegen.
2. Pflanzenöl und Zucker in eine große Schüssel geben und vermischen.
3. Mehl, Natron, Backpulver, Zimt und Salz hinzufügen und verrühren, bis alles gut vermischt ist.
4. Die Eier dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
5. Die geriebenen Karotten, Rosinen und gehackten Nüsse unterheben, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
6. Verteilen Sie die Mischung auf die Cupcake-Förmchen und füllen Sie jede zu etwa zwei Drittel bis drei Viertel.
7. 18–22 Minuten backen, bis der Teig gut aufgegangen ist und ein in die Mitte gesteckter Spieß sauber herauskommt.
8. Lassen Sie es einige Minuten in der Form, bevor Sie es zum vollständigen Abkühlen auf einen Rost legen.

Frischkäse-Zuckerguss:

1. Die weiche Butter glatt und cremig schlagen. Nach und nach den Puderzucker unterrühren, bis die Masse leicht und locker ist.
2. Frischkäse und Vanille dazugeben und kurz verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Vermeiden Sie es, nach der Zugabe des Frischkäses zu viel zu schlagen, da dies dazu führen kann, dass die Glasur zu weich wird.
3. Großzügig über die vollständig abgekühlten Cupcakes spritzen oder löffeln.
4. Zum Schluss einige gehackte Walnüsse oder Pekannüsse hinzufügen und nach Belieben ganz leicht mit Zimt bestäuben.