Aisling Larkins saftiger Jaffa-Kuchenpudding: Heute

Verfahren

1. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C/160 °C Umluft/Gas 4 vor. Buttern Sie eine 2-Liter-Auflaufform mit Butter und stellen Sie den Wasserkocher auf.
2. Die Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Lassen Sie es sprudeln, bis es nach gerösteten Haselnüssen duftet und die Flecken am Boden goldbraun werden. Nehmen Sie es dann vom Herd und lassen Sie es ruhen.
3. Die Orange fein abreiben, in eine große Schüssel geben und den Puderzucker hinzufügen. Reiben Sie sie mit den Fingerspitzen aneinander, bis der Zucker feucht ist und nach Orange duftet. Den Muscovado dazugeben, dann Mehl, Kakao, Backpulver und Salz hineinsieben und verrühren.
4. Drücken Sie die Orange aus. Sie möchten etwa 80 ml Saft. Den Saft mit Eiern, Milch und Vanille verquirlen, dann die braune Butter unterrühren und jeden goldenen Fleck herauskratzen. Gießen Sie dies zu den trockenen Zutaten und rühren Sie, bis es glatt und glänzend ist. Die Schokolade unterheben und den Teig gleichmäßig in der Form verteilen.
5. Für die Soße Muscovado, Kakao, Espressopulver und Salz vermischen, dabei eventuelle Zuckerklumpen zerkleinern. Verteile es gleichmäßig über den Teig. Gießen Sie das kochende Wasser langsam über die Rückseite eines Löffels, sodass es die gesamte Oberfläche bedeckt. Nicht umrühren. Es wird wie ein versunkenes Durcheinander aussehen, und das ist genau richtig.
6. Auf der mittleren Schiene 25–28 Minuten backen. Es ist fertig, wenn die Oberseite aufgegangen, fest geworden und geknackt ist, die Soße an den Rändern sprudelt und in der Mitte immer noch ein Hauch von Nachgiebigkeit zu spüren ist.
7. Lassen Sie es fünf Minuten lang ruhen, damit die Sauce darunter zu einer dunklen, glänzenden Lache eindickt. In warme Schüsseln füllen, bis zum Boden der Form reichen und kalte Sahne darübergießen.