Der Michelin-Führer hat die ersten australischen Restaurants bekannt gegeben, die begehrte Sterne erhalten haben.
Südaustralien ist der Staat, auf den sich der Reiseführer als erstes im Land konzentriert – er stellt das Essen, die Kochtechniken und den multikulturellen Einfluss in The Festival State vor.
Von der mit der Flagge des Südlichen Ozeans gekennzeichneten Küste, den grünen Weidelandschaften bis hin zu den riesigen roten Erdebenen, Bergen und Salzseen des Outbacks ist die Region und ihre raue Schönheit reif für einheimische Produkte und eine reiche Esskultur.
Bei einer Zeremonie in Adelaide stellten Köche und Gastronomen fest, dass insgesamt 12 Sterne verliehen wurden.
Das Magill Estate Restaurant in der Landeshauptstadt erhielt als einziges Restaurant zwei Michelin-Sterne. Das Restaurant liegt in den Adelaide Hills mit Blick auf die Weinberge des weltberühmten Weinguts Penfolds.
Weitere 10 Restaurants wurden mit einem Stern ausgezeichnet, davon 16 in der Kategorie „Bib Gourmand“ (für hohe Qualität zu einem niedrigeren Preis), und weitere 50 Restaurants wurden als von Michelin ausgewählte Empfehlungen in den Führer aufgenommen.
Dies folgt auf die Aufnahme Neuseelands in den Leitfaden zu Beginn dieses Jahres.
Michelin ist seit langem eine wichtige Auszeichnung für die besten Köche und Restaurants auf der ganzen Welt und begann im Jahr 1900, ursprünglich um Autofahrer zu ermutigen, für gutes Essen zu reisen. Sterne wurden erstmals 1926 verliehen.
Gwendal Poullennec, internationaler Direktor des Guide Michelin, sagte, das Debüt Südaustraliens sei „sehr beeindruckend“ gewesen.
Er sagte: „Was unsere Inspektoren beeindruckte, war die schiere Vielfalt, die gezeigt wurde – europäische, südostasiatische und japanische Traditionen, die natürlich neben einheimischen Zutaten wie Quandong, Zitronensaft und einheimischem australischem Fleisch stehen, nie als Neuheit, sondern als ehrlicher Ausdruck des Ortes.“
Hier sind die neu mit Sternen ausgezeichneten Restaurants in Südaustralien – wo Küche am offenen Feuer, Weinberge direkt vor der Haustür und einheimisches Fleisch an erster Stelle stehen.
Magill Estate Restaurant
Unter der Leitung von Küchenchef Scott Huggins ist das inzwischen mit zwei Sternen ausgezeichnete Magill Estate bekannt für sein 10-Gänge-Degustationsmenü und seine präzisen Techniken, darunter Seeigel mit Zuckerschoten und Estragon sowie Frühlingslamm-Gummistiefel mit Kohlrabi. Das Weingut Penfold, in dem es sich befindet, ist berühmt für seinen außergewöhnlichen Shiraz, und Wein ist ein wesentlicher Bestandteil des Erlebnisses.
Skillogalee-Fasshaus
Essen und Wein gehen in dieser Region Australiens oft Hand in Hand, und das Ein-Stern-Skillogalee Barrel House liegt im Clare Valley – bekannt für seine vielen Weingüter und kilometerlangen Weinreben. Ein paar Stunden außerhalb von Adelaide finden Sie eine Ansammlung kleiner Dörfer und weltberühmten Riesling. Machen Sie eine Verkostung im Keller des Skillogalee Barrel House oder probieren Sie das Mittags- oder Degustationsmenü zum Festpreis, denken Sie an BBQ-Oktopus mit Fingerlimette und Pfefferbeeren oder Entenparfait mit Rhabarber, mit passenden Weinen.
Esmay
Im Hackney Hotel konzentriert sich die Köchin Alanna Sapwell aus Queensland – die erste Köchin, die einen Michelin-Stern für ein Restaurant in Australien gewann – stark auf saisonale und ethische Gerichte, inspiriert von der Region, die sie heute ihr Zuhause nennt. Denken Sie an mit Kaviar zerbröckeltes Roo Tail und Emu-Pastrami-Donut.
Botanisch
Dieses atemberaubende Restaurant ist ein beliebter Gewinner eines Sterns und befindet sich in einem ehemaligen Teehaus aus dem 18. Jahrhundert mit Blick auf die einheimische Fauna des Adelaide Botanic Garden. Beim Degustationsmenü von Küchenchef Jamie Musgrave dreht sich alles um die Natur, die Jahreszeit und den Respekt vor dem Ort sowie um die Anerkennung der Ureinwohner oder traditionellen Hüter des Landes.
Restaurant Antwerpen
Ein weiteres Restaurant in der Landschaft der Adelaide Hills. Hier serviert Küchenchef Connor Bishop moderne australische Küche mit kräftigen Aromen und einem ausgeprägten Sinn für den Ort. Auf der Speisekarte stehen erstklassiger Känguru- und Murray-Kabeljau, während die Gäste einen Panoramablick genießen.
Hentley Farm
Die Hentley Farm liegt wirklich abseits der ausgetretenen Pfade in den Hügeln des Barossa Valley – einer wichtigen Weinregion, die für ihren Shiraz, Grenache und Cabernet Sauvignon bekannt ist. In einer umgebauten Scheune, in der Sie durch die geschäftige Küche gehen, um zu Ihrem Tisch zu gelangen, konzentriert sich Chefkoch Kyle Johns auf saisonale Küche. Erwarten Sie kurz gebratene Abalone auf Tomatenreis und zartes Schweinefleisch mit fermentiertem Blaubeerjus.
Aptos
Aptos befindet sich in einer ehemaligen Kirche und ist ein einzigartiges Erlebnis, das über mehr als drei Stunden in drei verschiedenen Räumen stattfindet. Chefkoch Justin James konzentriert sich auf einheimische australische Zutaten.
Arkhé
Chefkoch Jake Kellie, der für sein Kochen am offenen Feuer bekannt ist, verfeinerte sein Feuerkochhandwerk als Chefkoch des weltberühmten Burnt Ends in Singapur. Zu seinen Spezialitäten im Arkhé im Adelaide-Vorort Norwood gehören Peking-Enten-Wan-Tans mit geräucherter Entenbrühe und Abalone.
LVN Restaurant im Bird in Hand
Ein weiteres Restaurant innerhalb eines Weinguts, LVN (die Initialen der Tochter des Besitzers), verbindet herrliche Ausblicke mit zeitgenössischer Kunst und ist nur zum Mittagessen geöffnet. Küchenchef Jacob Davey bezieht Gemüse aus dem hauseigenen Garten und alles wird über dem offenen Feuer in der offenen Küche zubereitet.
Aurora auf der ILA
Das im ILA Visual Arts Museum gelegene Aurora verbindet globalen Einfluss mit lokalen Produkten, wobei der Schwerpunkt auf Saisonalität und Kochen am offenen Feuer liegt, mit einem besonders starken Angebot an vegetarischen Gerichten.
Maxwell Restaurant
Chefkoch Fabian Lehmann arbeitete in mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants in Europa, bevor er nach Südaustralien zog und das Maxwell Restaurant zu seinem ersten Stern führte. Er lässt sich von den vier Jahreszeiten inspirieren und integriert seine Erfahrungen in den nordischen Ländern, um unverwechselbare Gerichte in dieses familiengeführte Weingut in McLaren Vale südlich von Adelaide zu bringen. Eines der typischen Gerichte ist der westaustralische Maronenschwanz unter einer Rauchglocke mit kohlensäurehaltiger Hollandaise.
