Eva Paus asiatisches Kochbuch von Eva Pau ist jetzt im Verkauf.
Zutaten
Sesam-Garnelen-Toast braucht keine Einführung. Es ist seit Jahren ein fester Bestandteil der Speisekarten chinesischer Restaurants und zum Mitnehmen. Ich liebe es absolut und es macht unglaublich viel Spaß, es zu Hause zuzubereiten, vor allem, weil man eine großzügige Menge zubereiten und eine ganze Menge zubereiten kann, wenn man möchte.
In diesem Rezept habe ich Garnelen mit Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer kombiniert, die dem Garnelentoast einen wunderbar reichen Geschmack verleihen. Persönlich bevorzuge ich immer eine großzügige Schicht Sesamsamen, aber wenn Sie eine leichtere Note bevorzugen, streuen Sie sie einfach darüber, anstatt sie einzutauchen.
Einer der besten Aspekte beim Selbermachen ist die Freiheit, die Garnelenmischung mit zusätzlichen Aromen zu verfeinern
und Zutaten wie Chili, Wasserkastanien und Koriander.
Macht: 20
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
- 400 g rohe Garnelen, geschält und entdarmt
- 2 Knoblauchzehen
- 1 cm großes Stück frischen Ingwer
- 3 Frühlingszwiebeln (Frühlingszwiebeln)
- 1 Eiweiß
- 2 Esslöffel helle Sojasauce
- 1 Esslöffel Sesamöl
- 1 Esslöffel Shaoxing-Wein (siehe unten)
- Mischung aus gerösteten schwarzen und weißen Sesamkörnern zum Überziehen
- 5 Scheiben dick geschnittenes Weißbrot
- neutrales Öl, zum Braten
- Meersalz
Zum Servieren
- süße Chilisauce
- frisch gehackter Koriander (Koriander)
Verfahren
- Die Hälfte der Garnelen grob in kleine Stücke schneiden und in einer Schüssel beiseite stellen.
- Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln in der Schüssel einer Küchenmaschine vermischen und fein hacken. Die restlichen Garnelen dazugeben und erneut pürieren, bis eine glatte Paste entsteht.
- Geben Sie den Inhalt der Küchenmaschine in die Schüssel mit den gehackten Garnelen und fügen Sie dann das Eiweiß, die Sojasauce, das Sesamöl und den Shaoxing-Wein hinzu.
- Gut vermischen – die Mischung sollte leicht flüssig aussehen.
- Geben Sie 2 Esslöffel der Garnelenmischung auf jede Brotscheibe und verteilen Sie sie dick – sie sollte etwa 1 cm dick sein. Jede Brotscheibe in 4 Dreiecke schneiden.
- Legen Sie die Sesamkörner auf einen Teller und drücken Sie die Garnelenseite der Dreiecke in die Mischung, um sie gleichmäßig zu bedecken. Alternativ können Sie die Sesamkörner über die Garnelenmischung streuen, um eine leichtere Beschichtung zu erhalten.
- Gießen Sie das Öl bis zu einer Tiefe von 1–2 cm (½–¾ Zoll) in eine Bratpfanne. Bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis das Öl eine Temperatur von 175 °C (340 °F) erreicht. Geben Sie die Dreiecke portionsweise mit der Garnelenseite nach unten hinein und braten Sie sie 2–3 Minuten lang im heißen Öl. Drehen Sie sie dann um und braten Sie sie 30–60 Sekunden lang auf der Brotseite, bis sie goldbraun sind.
- Aus der Pfanne nehmen und auf einem mit Papiertüchern ausgelegten Teller abtropfen lassen, während die restlichen Garnelentoasts gebraten werden.
- Zum Schluss mit einer Prise Meersalzflocken bestreuen und mit süßer Chilisauce servieren, garniert mit frisch gehacktem Koriander.
Shaoxing-Wein
Shaoxing-Wein ist ein chinesischer Reiswein, der auf die gleiche Weise verwendet wird wie Weißwein in der westlichen Küche. Es verleiht Pfannengerichten und Marinaden Tiefe und Geschmack und trägt außerdem dazu bei, Fleisch zarter zu machen. Ich habe es in meinen Singapur-Nudeln (Seite 61), klassischen chinesischen Knödeln (Seite 108) und trocken gebratenen grünen Bohnen aus Sichuan mit Schweinefleisch (Seite 89) verwendet.
Überspringen Sie es nicht; Es fügt eine Geschmacksschicht hinzu, die schwer zu reproduzieren ist. Wenn Sie Shaoxing-Wein zu einer Pfanne hinzufügen, gießen Sie ihn um die heißen Ränder des Woks, damit der Alkohol verdunsten kann und der köstliche Geschmack zurückbleibt.
