Donal’s Italian Kitchen wird mittwochs um 20:30 Uhr auf RTÉ One ausgestrahlt
Zutaten
Dient: 4
Zeit: 45 Minuten
- 8 x 2 cm dicke Schweinefiletmedaillons
- 8 Scheiben Prosciutto Crudo
- 100 g Parmesan, in kleine Stücke gehackt
- 13 Zweige Rosmarin, fein gehackt
- 3 Esslöffel Mehl zum Bestäuben
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 60 Gramm ungesalzene Butter, kalt, gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, leicht zerdrückt
- 200 ml trockener Weißwein
- 200 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
- 8 Artischockenherzen aus dem Glas in Öl einlegen, gut abtropfen lassen und trocken tupfen
Für den Salat:
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 100g gemischte Salatblätter
- Kleine Handvoll Parmesanspäne
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Verfahren
- Legen Sie die Schweinemedaillons mit der Schnittseite nach oben auseinander und verteilen Sie sie auf einem großen Blatt Backpapier. Legen Sie ein weiteres Blatt Papier darauf und schlagen Sie vorsichtig mit einem Fleischhammer oder Nudelholz darauf, bis das Schweinefleisch etwa ½ cm dick ist. Belegen Sie jede Scheibe mit einer Scheibe Prosciutto und streuen Sie etwas gehackten Parmesan und Rosmarin darüber.
- Beginnen Sie an einem kurzen Ende, rollen Sie jedes Stück fest auf und befestigen Sie es mit einem Cocktailspieß, der durch die Naht gefädelt wird. Wiederholen, bis das gesamte Schweinefleisch aufgerollt ist.
- Geben Sie das Mehl auf einen flachen Teller und würzen Sie es mit Salz und Pfeffer. Drehen Sie dann das Schweinefleischbrötchen leicht durch das Mehl und klopfen Sie dabei den Überschuss ab – zu viel Mehl führt dazu, dass Ihre Soße klebrig wird.
- Erhitzen Sie 2 Esslöffel natives Olivenöl extra in einer breiten Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie die Rolle mit der Nahtseite nach unten hinzu. Ungestört etwa 2 Minuten pro Seite anbraten, bis es rundherum goldbraun ist, dann auf einen Teller geben.
- Die Butter zusammen mit der leicht zerdrückten Knoblauchzehe in die Pfanne geben und etwa 30 Sekunden lang brutzeln lassen. Geben Sie dann den Wein hinzu, um die Pfanne abzulöschen, und kratzen Sie mit einem Holzlöffel alle goldenen, klebrigen Teile vom Boden ab. Lassen Sie den Wein einige Minuten einkochen und geben Sie dann die Brötchen zusammen mit der Brühe zurück in die Pfanne. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eingedickt und eingedickt ist.
- Artischocken vierteln und unter die Soße rühren. Zum Erwärmen noch einige Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit für das Salatdressing das Olivenöl und den Zitronensaft in einer mittelgroßen Schüssel mit Salz und Pfeffer verquirlen, bis die Masse eingedickt ist. Fügen Sie die Salatblätter und Parmesanspäne hinzu und vermischen Sie sie vorsichtig, um das Dressing zu erhalten.
- Das Schweinefleisch sollte gerade durchgegart und zart sein. Auf einen Servierteller legen und die Cocktailspieße entfernen. Sauce und Artischocken darübergießen und mit etwas gehackter Petersilie garnieren. Sofort mit dem Salat servieren.
