Mary Berry ist seit ihrem ersten Fernsehauftritt in den frühen Siebzigern ein fester Bestandteil unserer Bildschirme und hat miterlebt, wie sich das Gesicht der Hausmannskost in dieser Zeit stark verändert hat.
Der Fernsehkoch heiratete in diesem Jahr vor 60 Jahren den Antiquitätenhändler Paul Hunnings – berühmt, nachdem er dreimal einen Heiratsantrag gemacht hatte.
„Die Dinge haben sich geändert“, sagt der 91-jährige Berry. „Als ich 1966 geheiratet habe, haben die Jungs – oder Partner – nicht viel gekocht. Jetzt hat jeder Spaß am Kochen.“
Ihre erste TV-Serie war „Afternoon Plus“ mit Judith Chalmers in den frühen Siebzigern, und 2010 war Berry dort Jurorin Das Great British Bake Offmit vielen ihrer eigenen BBC-Kochshows zwischen und seitdem, zusammen mit der Veröffentlichung von über 80 Kochbüchern.
„Ich liebe, was ich tue, ich habe ein tolles Team und das macht den Unterschied. Wir lachen gut und nehmen es sehr ernst“, sagt die Food-Autorin und Moderatorin.
Zu Hause versucht das Paar, sich auf leichtere, pflanzliche Mahlzeiten zu konzentrieren. „Wir essen weniger Fleisch – wir essen Fleisch auf jeden Fall und wir genießen es“, sagt sie. „Etwas kleinere Portionen, weil wir älter sind. Viel Salat, (ich genieße) einen Avocado-Caesar-Salat oder einen gerösteten Fenchel, eine Zwiebel und eine Kartoffel (im Ofen) mit Parmesan obendrauf.“
„Wir essen oft vegetarisch – bescheidener Kuchen ist einer unserer Favoriten, das ist mit Blumenkohl und einer Käsesauce, Teig darüber, Lauch und Erbsen, um ihm Farbe zu verleihen – ein Abendessen unter der Woche, es ist köstlich.“
„In meiner Kochzeit haben sich die Dinge verändert – das Gemüse hat sich verändert. Butternusskürbis gab es nicht. Als ich mit dem Kochen begann, gab es nicht einmal eine Avocado.“
Für ihr neuestes Kochbuch Maria, alles in einemBerry versucht vielbeschäftigten Hobbyköchen Zeit beim Abwaschen zu ersparen und konzentriert sich dabei auf 120 ihrer seit Jahren Lieblingsrezepte, die alle in einem Topf zubereitet werden können.
Mit nur einem Gericht kann man mehr kochen, als man denkt, berichtet sie. „Fischpasteten, Fleischpasteten, so einfach, wenn es in einem Topf ist. Ich habe ein Tartiflette, das ist wirklich sehr reichhaltig und einfach köstlich. Viel Fisch – Lachs und Fenchel in einem Topf, alles zusammen. Und Pfannengerichte – man braucht nicht unbedingt einen Wok, sondern eine schöne große, idealerweise antihaftbeschichtete Bratpfanne, wenn sie einen Deckel hat.“
Zu den Rezepten gehören einfache Mahlzeiten für die Wochenmitte wie Hühnernudel-Laksa, Garnelen-Lachs-Kräuter-Crumble, Hühnchen-Speck-Kuchen oder Lauch-Stilton-Tarte. Und es wäre kein Mary Berry-Buch ohne ein paar Puddings – denken Sie an warme Schokoladen-Brownies oder Rhabarber-Vorabendpuddings – alles in einer Pfanne.
Sie fügt hinzu, dass das Ein-Topf-Kochen „jeden Stress beseitigt“, aber um es einfacher zu machen: „Machen Sie alle Vorbereitungen im Voraus – selbst wenn es so etwas wie ein wunderbares Brathähnchen ist.“
„Man gibt zu unterschiedlichen Zeiten etwas zum Braten hinzu (die Zucchini sollen erst anderthalb Stunden drin sein), aber alles endet in einem Gericht – einfach zu servieren und sehr wenig Abwasch.“
Hier gibt Berry einige Kochtipps, um selbst den zögerlichsten Hobbyköchen den Einstieg zu erleichtern.
Halten Sie es einfach und nehmen Sie sich Zeit
„Die Leute sagen oft: ‚Oh, ich koche nicht‘, und das liegt normalerweise daran, dass sie so viele andere Interessen haben, aber wenn Sie etwas wählen, das nicht viele Zutaten hat, etwas, das Ihnen schmeckt, ist das ganz einfach. Befolgen Sie die Rezepte – Sie werden Erfolg haben“, sagt Berry. „Und gib dir Zeit.“
Lesen Sie zunächst das Rezept durch
„Wenn Sie sich entschieden haben, was Sie tun möchten, lesen Sie das Rezept sorgfältig durch“, sagt Berry. Viele Leute lesen die Rezepte im Laufe der Zeit und lassen kaum Zeit, wenn es länger dauert, bis man sie verstanden hat.
Als nächstes heißt es: „Besorgen Sie sich die Zutaten und seien Sie organisiert – auf die Zubereitung kommt es an.“
Kaufen Sie keine Zutaten, von denen Sie nur eine kleine Menge verwenden
„Meine Rezepte sind nicht kompliziert“, fügt Berry hinzu. „Ich verwende keine Wacholderbeeren, denn was machst du mit dem Rest im Glas?“ Sie konzentriert sich darauf, das zu kaufen, was sie vollständig in einem Rezept verwenden wird, oder Dinge, die am Ende in vielen Gerichten landen.
„Wenn ich etwas wie geröstete Paprika aus einem Glas verwende, verwende ich die ganze Menge, denn wenn man noch ein bisschen übrig hat, sagt man, dass man es morgen verwenden wird, aber das tut man nicht.“
Bewahren Sie Ihre Gewürze in einem dunklen Schrank auf
Man brauche einen anständigen Vorratsschrank, sagt Berry, aber viele Leute landen darin eine Menge, die sie nicht verwenden – „vor allem Kräuter und Gewürze“.
„Ich baue meine eigenen Kräuter an, aber ich schränke die Gewürze ein“, fügt sie hinzu. „Sie sollten im Dunkeln aufbewahrt werden – wenn Sie an Paprika denken: Wenn Sie Paprika im Licht lagern, wird es nach einem Jahr nicht mehr leuchtend rot sein, also müssen Sie es im Dunkeln aufbewahren, dann behält es seine Farbe und seinen Geschmack.“
„Als ich anfing (zu kochen), benutzte man getrocknete Kräuter, denn wenn man sie nicht anbaute, konnte man sie nicht im Supermarkt kaufen – sie waren einfach nicht erhältlich.“
Erweitern Sie Ihre Gemüseküche
„Ich mag Fenchel“, sagt Berry, „aber mir fällt auf, dass den Leuten manchmal der Rat gegeben wird, ihn zu rösten, aber wenn man Fenchel röstet, ist er sehr hart. Es ist weitaus besser, ihn fünf Minuten lang in Einweichwasser zu kochen, ihn dann zu vierteln und dann zu rösten. Er ist absolut köstlich, aber zuerst muss er etwa fünf Minuten lang blanchiert werden, damit er durchgart.“
„Gebratene Rote Bete“, schlägt sie vor, „ist absolut lecker, einfach anzubauen und nicht zu teuer.“
„Einige der ungewöhnlichen Dinge wie Fenchel und Knollensellerie sind im Hofladen oft günstiger als im Supermarkt.“
