Essen oder wegwerfen: So erkennen Sie, wann Obst und Gemüse noch zum Verzehr geeignet sind

Analyse: Luftfeuchtigkeit, Temperatur, atmosphärische Gase und Zeit beeinflussen, wie lange Ihr Obst und Gemüse vor dem Verzehr gelagert werden kann

Von Primrose Freestone, Universität Leicester

Ob es darum geht, ein Stück matschige Pastinake oder ein leicht schimmeliges Stück Apfel abzuschneiden, viele von uns haben Produkte schon lange nach ihrem Höhepunkt der Frische verwendet. Obwohl Obst und Gemüse wichtig für unsere Gesundheit sind, sind sie auch sehr anfällig für Bakterien, Pilze und andere pathogene Mikroben. Überreifes Obst und Gemüse kann sich darin festsetzen E. coli, Salmonellen Und Listerien Bakterien, die alle eine Lebensmittelvergiftung verursachen können. Wenn Sie wissen, wie man frische Produkte richtig lagert, können Sie deren Frische maximieren und sie länger sicher zum Verzehr aufbewahren.

Das auf der Verpackung aufgedruckte Verfallsdatum ist in der Regel ein nützlicher Indikator dafür, wie lange frische Produkte sicher gelagert und verzehrt werden können. Aber die Umgebung, in der frische Produkte gelagert werden, kann sich auf die Haltbarkeit der Produkte auswirken – daher ist das Verfallsdatum möglicherweise nicht immer genau.

Obst und Gemüse leben, daher können Faktoren wie Luftfeuchtigkeit, Temperatur, atmosphärische Gase, Licht, die Lagerungsdauer und mögliche mikrobielle Kontamination Einfluss darauf haben, wie lange die Produkte gelagert werden können. Auch die idealen Lagerbedingungen sind für jedes Obst und Gemüse unterschiedlich.

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Wo sollten Sie aus Drivetime von RTÉ Radio 1 Ihr Obst und Gemüse aufbewahren?

Obst

Äpfel sind bei Raumtemperatur etwa eine Woche und im Kühlschrank drei bis vier Wochen haltbar. Diese sollten idealerweise im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt und vor dem Verzehr gewaschen werden. Äpfel, die leicht angeschlagen sind, können bedenkenlos gegessen werden, sollten aber nicht verzehrt werden, wenn sie schimmelig sind.

Bananen kann etwa zwei bis sieben Tage haltbar sein, je nachdem, wie reif die Traube beim Kauf war. Lagern Sie Bananen bis zur Reife bei Zimmertemperatur und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank, um die Haltbarkeit zu verlängern. Braune oder matschige Bananen können unbedenklich gegessen werden, solange sie nicht schimmelig sind.

Beeren sind gekühlt etwa drei bis sieben Tage haltbar. Bewahren Sie sie in der Originalverpackung auf. Waschen Sie es nur vor dem Essen, da beim Waschen Pilzsporen verbreitet werden können. Auch hier: Essen Sie nicht, wenn es schimmelig ist. Auch wenn nur eine Beere im Körbchen schimmelig ist und der Rest gut aussieht, kann es sein, dass sie dennoch Schimmel enthalten. Denn die von Schimmelpilzen und anderen Pilzen produzierten Giftstoffe – sogenannte Mykotoxine – sind unsichtbar, dringen direkt in die Nahrung ein und können sich auf benachbarte Nahrungsmittel ausbreiten. Mykotoxine, wie z.B Aspergillus-Aflatoxinkönnen schwere Schäden an der Leber verursachen und werden mit Leberkrebs in Verbindung gebracht.

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Zitrusfrüchte sind bei Zimmertemperatur in der Regel etwa eine Woche haltbar, im Kühlschrank bis zu einem Monat. Halten Sie die Früchte ganz und bewahren Sie sie im Kühlschrank in einem Netzbeutel auf, der eine Luftzirkulation ermöglicht. Geschnittene Zitrusfrüchte können in einem luftdichten Behälter bis zu fünf Tage aufbewahrt werden.

Trauben kann bei Raumtemperatur mehrere Tage und im Kühlschrank bis zu zwei Wochen haltbar sein. Bewahren Sie sie in der belüfteten Originalverpackung auf, um die Luftzirkulation zu gewährleisten, und waschen Sie sie erst vor dem Verzehr. Wie bei Beeren ist es am besten, die Traube zu entsorgen, wenn eine der Trauben schimmelig geworden ist, um eine Kontamination mit Mykotoxinen zu vermeiden.

Tomaten Man sollte es zunächst bei Zimmertemperatur reifen lassen und dann bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahren. Etwas weiche oder matschige Tomaten können gegessen werden, solange kein Schimmel vorhanden ist.

Fr Wie sicher sind Reste von RTÉ Radio 1’s Drivetime?

Gemüse

Karotten und Pastinaken kann bis zu zwei Wochen in einer kühlen Speisekammer und mehr als einen Monat im Kühlschrank aufbewahrt werden. Stellen Sie einfach sicher, dass sie in perforierten Beuteln aufbewahrt werden, um eine Luftzirkulation zu gewährleisten. Gekeimte Karotten oder Pastinaken können immer noch gegessen werden, aber wenn sie matschig oder schimmelig sind, bedeutet das, dass bereits Bakterien oder Pilze wachsen, also werfen Sie sie weg.

Gurken kann in einer Plastiktüte oder einem Behälter bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Geschnittene Gurken sollten in eine saubere Plastiktüte oder einen sauberen Behälter gegeben und innerhalb von 1–2 Tagen verzehrt werden, da sich sonst schnell Mikroben vermehren.

Kopfsalat Im Ganzen kann man es normalerweise drei bis sieben Tage lang im Kühlschrank aufbewahren. Bei gemischten Salatblättern ist es am besten, das auf der Verpackung angegebene Verfallsdatum einzuhalten. Ganzer Salat sollte in einer atmungsaktiven Verpackung im Salatfach des Kühlschranks aufbewahrt werden. Nur vor Gebrauch waschen. Matschiger oder braun gewordener Salat sollte nicht gegessen werden.

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Pilze sind bei Raumtemperatur nur einen Tag haltbar, im Kühlschrank drei bis sieben Tage. Dichtere Pilzarten – wie Shiitake-Pilze oder Champignons – sind tendenziell am längsten haltbar. Bewahren Sie Pilze in atmungsaktiven Beuteln in der Mitte des Kühlschranks auf.

Zwiebeln kann manchmal länger als sechs Wochen haltbar sein, wenn es an einem kühlen, trockenen und gut belüfteten Ort gelagert wird. Nicht in Plastik einwickeln, da mangelnde Luftzirkulation die Haltbarkeit verkürzt. Sie sollten sie auch nicht zusammen mit Kartoffeln oder anderem Gemüse lagern, das Feuchtigkeit abgibt, da dies zu Pilzwachstum führen kann. Keimzwiebeln können auch dann gegessen werden, wenn kein Schimmel vorhanden ist.

Kartoffeln kann bei kühler, dunkler und trockener Lagerung auch länger als sechs Wochen haltbar sein. Essen Sie keine grünen oder keimenden Kartoffeln, da diese oft natürliche Giftstoffe enthalten, die schwere Magen-Darm-Beschwerden wie Erbrechen, Bauchschmerzen und Durchfall verursachen können. Selbst wenn Sie die gekeimten oder grünen Teile abschneiden, können sich die Giftstoffe immer noch im gesamten Spross ausgebreitet haben. Wichtig ist, dass diese Giftstoffe durch das Kochen nicht zerstört werden. Lichteinwirkung verstärkt die Bildung dieser Giftstoffe erheblich.

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Maximierung der Haltbarkeit

Auch die gemeinsame Lagerung bestimmter Produkte kann sich auf die Haltbarkeit auswirken. Bestimmte Obst- und Gemüsesorten produzieren beim Reifen Gase – allen voran Ethylen. Dieses Gas wirkt als Reifungshormon, beschleunigt den Prozess und verkürzt die Haltbarkeit anderer Produkte in der Nähe.

Bananen sind große Ethylenproduzenten, während Äpfel noch stärkere Ethylenfreisetzer sind. Beides kann die Reifung anderer Obst- und Gemüsesorten vorzeitig beschleunigen, was zu Überreife, Verderb und Schimmelbildung führen kann. Es ist daher eine gute Idee, diese Früchte nicht in der Nähe anderer Produkte zu lagern. Um Verschwendung zu minimieren, sollten Sie auch darüber nachdenken, nur so viel Obst und Gemüse zu kaufen, wie Sie innerhalb weniger Tage verzehren.

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Primrose Freestone ist Dozentin für klinische Mikrobiologie an der University of Leicester. Dieser Artikel wurde ursprünglich von The Conversation veröffentlicht.

Die hier geäußerten Ansichten sind die des Autors und geben nicht die Ansichten von RTÉ wieder