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Zutaten
Dient 2
Für die Bois-Boudrin-Sauce:
- 2 große Kabeljau-Lendenstücke, enthäutet und gereinigt
- Meersalz
- 90 ml Olivenöl
- 10 reife Kirschtomaten, Hälften
- 3 Bananenschalotten, geschält und fein gewürfelt
- 100g Tomatenketchup
- 15 g Worcestershire-Sauce
- 10g Dijon-Senf
- 1 TL Tabascosauce
- 25 g Estragonblätter, gehackt
- 20 g glatte Petersilienblätter, gehackt
- 20g Schnittlauch, fein gehackt
- 1 EL Pflanzenöl zum Braten
Zum Garnieren
- Olivenöl zum Garnieren
- Kerbel zum Garnieren
Verfahren
- Beginnen Sie damit, Ihren Fisch zu salzen. Den Kabeljau großzügig mit Meersalz würzen und mindestens eine Stunde, idealerweise aber über Nacht, offen auf einem Tuch im Kühlschrank ruhen lassen.
- Für die Bois-Boudrin-Sauce eine beschichtete Bratpfanne erhitzen und das Olivenöl hinzufügen. Tomaten und Schalottenwürfel dazugeben und bei mittlerer Hitze 3 Minuten braten, bis sie weich sind. Anschließend die restlichen Zutaten für die Soße in die Pfanne geben. Mit einem Holzlöffel gut umrühren, um die Zutaten zu vermischen, zum Köcheln bringen, dann vom Herd nehmen und beiseite stellen.
- Den Fisch portionieren und eine beschichtete Pfanne auf hohe Hitze stellen, das Öl hinzufügen und den Fisch mit der flachen Seite nach unten in die Pfanne legen. 2-3 Minuten kochen lassen, dann umdrehen und weitere 2 Minuten abkühlen lassen, bis das Fleisch weiß und durchgegart ist. Mit der Soße in Schüsseln servieren und mit hochwertigem Olivenöl und Dill garnieren.
