Dee Freney hat im Today Show Home Cook-Wettbewerb eine Reihe glutenfreier Rezepte vorgestellt, und dieser Zitronenkuchen ist ein weiterer Genuss.

Zutaten

  • 225 g ungesalzene Butter (weich)
  • 225 g Puderzucker
  • 165g gemahlene Mandeln
  • Schale von 2 Zitronen
  • 3 große Eier
  • 110g Polenta
  • 1 TL Backpulver

Für den Sirup:

  • Saft von 1 Zitrone
  • 100 Gramm Puderzucker

Für die Blaubeersauce:

  • 125 g frische oder gefrorene Blaubeeren
  • 50 ml Wasser
  • 50g Kristallzucker
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • Esslöffel Maisstärke mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser vermischen
  • 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt

Verfahren

So backen Sie den Kuchen:

1. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C/160 °C Umluft/Gas Stufe 4/350 °F vor.

2. Den Boden einer 21-cm-Springform mit Backpapier auslegen und die Seiten leicht mit Butter einfetten.

3. Butter und Zucker mit einem elektrischen Handrührgerät hell und schaumig schlagen.

4. In einer separaten Schüssel die trockenen Zutaten – gemahlene Mandeln, Polenta und Backpulver – gut vermischen.

5. Zu der Butter-Zucker-Mischung abwechselnd ein Ei hinzufügen, dann einige der trockenen Zutaten gut vermischen, bis alle Zutaten vermischt sind.

6. Zum Schluss die Zitronenschale dazugeben und gut vermischen, die Mischung in die vorbereitete Form löffeln oder kratzen und etwa 40 Minuten im Ofen backen, bis ein Spieß sauber herauskommt.

7. Die Sirupzutaten in einen Topf geben und aufkochen lassen, vorsichtig Löcher in den Kuchen stechen und den Sirup über den Kuchen gießen. Wenn der Kuchen abgekühlt ist, mit Puderzucker bestäuben.

Tipp:

Polenta ist von Natur aus glutenfrei; Aufgrund der Kreuzkontamination und der Zugabe einiger Konservierungsstoffe ist jedoch nicht jede Polenta zu 100 % sicher für Zöliakiekranke. Achten Sie daher immer auf das Kreuzkornsymbol auf Ihrer Verpackung.

Zubereitung der Blaubeersauce:

1. In einem mittelgroßen Topf Blaubeeren, Wasser, Zucker und Zitronensaft vermischen. Häufig umrühren, bis ein niedriger Siedepunkt erreicht ist.

2. In einer kleinen Schüssel die Maisstärke mit Wasser vermischen.

3. Rühren Sie die Maisstärke langsam unter die Blaubeeren und achten Sie darauf, die Blaubeeren nicht zu zerdrücken. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Blaubeersauce dick genug ist, um die Rückseite eines Metalllöffels zu bedecken.

4. Vom Herd nehmen und vorsichtig Vanille einrühren.

Tipp:

Blaubeersauce lässt sich sehr gut einfrieren und eignet sich hervorragend als Belag für Pfannkuchen