Frisch und lecker.

Zutaten

  • 4x Lachsfilets ohne Haut, je ca. 140g.
  • 4x Pak Choy gewaschen, halbiert und blanchiert.
  • 2 Esslöffel Hoisinsauce.
  • 4 Knoblauchzehen geschält und in dünne Scheiben geschnitten.
  • 1 daumengroßer Ingwer gerieben.
  • 1 rote Chili gehackt.
  • 1 Esslöffel helle Sojasauce.
  • 1 Teelöffel dunkle Sojasauce.
  • 1 Teelöffel Speisestärke.
  • 4 Esslöffel Wasser.
  • 2 Esslöffel geröstete Sesamkörner.
  • 1 Esslöffel Sesamöl.
  • 2 Esslöffel Pflanzenöl.

Beizen:

  • 1 Gurke in dünne Scheiben geschnitten.
  • 2 Esslöffel Salz.
  • 200 ml Weißweinessig.
  • 125g Zucker.
  • 2 Lorbeerblätter.
  • 2 Schalotten geschält und in dünne Scheiben geschnitten.
  • 2 Sternanis.
  • 1 Teelöffel Fenchelsamen.
  • 4 Nelken.

Verfahren

  1. In einem Topf Essig, Zucker, Lorbeerblatt und Gewürze aufkochen, 2 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen, Schalotte hinzufügen und abkühlen lassen.
  2. Die Gurkenscheiben im Salz wenden und 5 Minuten marinieren lassen, das Salz unter fließendem Wasser abwaschen und die Gurke trocken tupfen.
  3. Gurke in ein luftdichtes Glas geben und mit der Flüssigkeit bedecken.
  4. Füllen Sie einen Topf zur Hälfte mit Wasser und lassen Sie ihn köcheln, tupfen Sie die Lachsfilets trocken, würzen Sie sie mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, legen Sie sie in einen Bambus-Dampfkorb oder einen Dampfgartopf, decken Sie sie ab und stellen Sie sie über den Topf mit siedendem Wasser, dämpfen Sie sie 5–7 Minuten lang.
  5. Geben Sie das Pflanzenöl bei mäßiger Hitze in eine Pfanne, braten Sie Pak Choy zwei Minuten lang leicht an und fügen Sie Chili, Knoblauch und Ingwer hinzu. 1 Minute kochen, in einer Schüssel Soja, Sesamöl, Wasser, Hoisinsauce und Speisestärke vermischen, die Mischung in die Pfanne geben, würzen und 1 Minute kochen lassen.
  6. Pak Choy auf einen Teller legen, dann Lachs, den Saft darüber löffeln und mit Gurkengurke garnieren.