Gebackene Gnocchi mit Schweinefleisch und Butternusskürbis von Rosaria Manchese

Verfahren

• Den Butternusskürbis rösten
• Die Kürbiswürfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
• Mit Olivenöl beträufeln und Rosmarinzweige und Knoblauchzehen hinzufügen.
• Bei 180 °C 45–60 Minuten rösten, dabei gelegentlich umrühren, bis es weich und karamellisiert ist.
• Alles in einen Mixer geben und 1 Minute lang cremig mixen.
• Einen Spritzer frisches Olivenöl hinzufügen.
• In einen Topf füllen und beiseite stellen.

Bereiten Sie das Guanciale vor

Guanciale in kleine Stücke schneiden und bei schwacher Hitze knusprig kochen. Für die Pfanne ist kein Öl erforderlich.
Beiseite stellen.

Machen Sie das Olivenpulver

Spülen Sie die schwarzen Oliven ab und geben Sie sie in eine mikrowellengeeignete Schüssel.
In kurzen Stößen unter Rühren 2–3 Minuten in der Mikrowelle erhitzen, bis es getrocknet ist.
Zu einem feinen Pulver verrühren.

Gnocchi kochen

Salzwasser zum Kochen bringen.
Garen Sie die Gnocchi nach Packungsangabe – oder etwas weniger –, damit sie al dente bleiben.
Heben Sie sie mit einer Spinne direkt in den Topf mit dem Kürbispüree.
Geben Sie einen Spritzer Nudelwasser hinzu, um es aufzulockern und cremiger zu machen.

Kombinieren Sie alles

Scamorza, Parmigiano und das gekochte Guanciale hinzufügen.
Gut vermischen, bis alles geschmolzen und vermischt ist.

Backen

In Auflaufförmchen löffeln.
Parmigiano darüber streuen.
20 Minuten bei 200 °C backen, bis es goldbraun und knusprig ist.

Fertig stellen und servieren

Das Olivenpulver darüber streuen.
Heiß servieren.