Beef Massaman Curry Pie von Eva Pau

Zutaten

Dient: 4

Vorbereitungszeit: 20 Min

Kochzeit: 60 Min

900 g Rinderfutter, in 2,5 cm große, mundgerechte Stücke geschnitten

2 kleine Zwiebeln, fein geschnitten

300g Kartoffeln, in mundgerechte Stücke geschnitten

200g Karotten

1 Dose Kokosmilch

200 ml Rinderbrühe

40g Palmzucker (oder hellbrauner Zucker)

1 EL Fischsauce

2 EL Tamarindenkonzentrat

100 g geröstete, gesalzene Erdnüsse

1/2 TL Salz

1 Blatt ausrollfertiger Blätterteig

Massaman-Paste:

1 EL Kreuzkümmel

1 EL Koriandersamen

8 Kardamomsamen

4 Nelken

5 getrocknete kleine rote Chilischoten, 10–15 Minuten in Wasser einweichen

½ TL Salz

2 Bananenschalotten

5 Knoblauchzehen, zerdrückt

2 Zoll Galgant, geschält und in Scheiben geschnitten

3 Stängel Zitronengras, nur die weißen Teile, fein geschnitten

1/4 TL gemahlener Zimt

1/4 TL Kurkuma

1/2 TL weißer Pfeffer

1 TL Garnelenpaste (oder 1 EL Fischsauce)

Verfahren:

Beginnen Sie mit der Herstellung der Paste. In einer kleinen flachen Bratpfanne Kreuzkümmel, Koriandersamen, Nelken und Kardamom hinzufügen. Bei schwacher Hitze 2 Minuten braten, bis die Gewürze ihr Aroma entfaltet haben. Geben Sie dies zusammen mit allen anderen Zutaten für die Massaman-Paste in einen Mixer.

In einen heißen Wok 2 EL Öl geben. Wenn es heiß ist, fügen Sie die Paste hinzu und braten Sie sie eine Minute lang, bis sie duftet. Dann die Zwiebeln dazugeben und weitere 2 Minuten braten.

Fügen Sie das Rindfleisch hinzu und braten Sie es 3 Minuten lang unter Rühren. Fügen Sie dann die Kartoffeln und Karotten hinzu und braten Sie es 2 Minuten lang.

Kokosmilch, Brühe, Palmzucker, 1 EL Fischsauce, Tamarinde, Erdnüsse und 1/2 TL Salz hinzufügen. Bei niedriger bis mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel 20 Minuten köcheln lassen, dann weitere 30 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen oder bis das Rindfleisch zart ist und die Soße eingekocht ist.

Das Rindfleischcurry in eine Auflaufform geben und abkühlen lassen. Rollen Sie dann den fertigen Blätterteig darüber und falten Sie ihn an den Rändern zusammen, um zu verhindern, dass er beim Backen überläuft. Bestreichen Sie ihn mit etwas Eigelb und geben Sie ihn für 20–25 Minuten in den vorgeheizten Ofen bei 190 Grad, bis der Teig goldbraun ist. Bereit zum Servieren.