Unterrichtseinheit Salmonellen

Unterrichtseinheit:
Lebensmittelinfektionen am Beispiel von Salmonellen 

Ursachenforschung und Ableitung von Hygieneregeln für die Alltagspraxis - mit einem Exkurs zum Thema: Wie erkenne ich ein frisches Ei?  

2006 

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Oberstudienrätin Ulla Lackmann, Köln 

Diplom-Oecotrophologe Christof Meinhold, Köln 

Der Sommer birgt auch Gefahren: Unsere Lebensmittel sind verderblich und können Menschen gesundheitlichen Schaden zufügen. Einige wenige Schülerinnen und Schüler haben bereits Erfahrungen damit gemacht. Die meisten Schüler sind diesbezüglich völlig uninformiert...

Die Unterrichtsreihe bietet Material zur Auseinandersetzung mit dem Themenbereich Infektionserkrankungen durch starke Bakterienvermehrung in leicht verderblichen Lebensmitteln am beispiel der Salmonellose (= Salmonellenerkrankung).

Mit Hilfe von  Fallbeispielen wird die Auseinandersetzung konkret. Die Schüler erfahren Hintergründe zu den Ursachen und Infektionsketten, dem Vorkommen und der Lebensweise der Salmonellenbakterien, den Symptomen dieser Erkrankung und entwickeln selber Prophylaxemöglichkeiten.

Vertieft wird die Utnerrichtsreihe durch praktische Untersuchungen: Wie erkenne ich ein frisches Ei? Gleichzeitig werden Vorschläge für die Aufarbeitung weiterer Aspekte des Themas "Eier/Hühner" gemacht.

Die Schüler haben die Fähigkeit und Bereitschaft:

• sich mit dem Thema Verderblichkeit von Lebensmitteln und die Auswirkung auf die Gesundheit des Menschen auseinanderzusetzen
• mit Hilfe von Fallbeispielen aus dem täglichen Leben ein Problembewusstsein für Lebensmittelinfektionen zu entwickeln (Sensibilisierung)
• Infektionsquellen und Infektionsketten der Salmonellenerkrankung anhand von Fallbeispielen zu erkennen und zu beschreiben
• Hygieneregeln beim Einkauf, bei der Lagerung und während der Nahrungszubereitung zur Vermeidung von Lebensmittelinfektionen abzuleiten und umzusetzen
• durch praktisches Tun Untersuchungsmethoden kennen zu lernen und das Procedere von Versuchsbeschreibung, -durchführung und Versuchsauswertung aktiv zu üben 
• durch praktische Untersuchungen an verschiedenen alten Eiern Aussagen zum Frischezustand eines Eies zu machen

1 Unterrichtsverlauf "Salmonellose" (für 2 - 4 Unterrichtsstunden)

1 Tafelanschrieb "Lebensmittelinfektionen durch Salmonellen (Faktenwissen)

2 Aufgabenblätter mit Fallbeispielen für eine arbeitsteilige Gruppenarbeit

Fotomaterial zur Präsentation der Ergebnisse

Aufgabenblätter mit 2 weiteren Fallbeispielen (Hausaufgabe, Test)

2 Steckbriefe für unterschiedliche Altersgruppen (Leerformular)

Lösungen zu Aufgabenblättern, Fallbeispielen, Steckbrief

1 Unterrichtsverlauf "Wie erkenne ich ein frisches Ei?" (für ca. 2-4 Unterrichtsstunden)

Versuchsbeschreibung zum Frischezustand von Eiern (verschiedene Eiprüfungsmethoden)

Vorschläge zur Unterrichtsgestaltung und für weitere Aktivitäten

Einsatz- möglichkeiten  

Sek I-Bereich (Gesundheitserziehung, Biologie, Ernährungslehre, hauswirtschaft)

Berufskollegs (Berufsgrundschuljahr, Vorklassen u.ä. Klassen mit beruflicher Grundbildung im Bereich Sozial- und Gesundheitswesen oder Hauswirtschaft / Ernährungslehre)

Projektarbeit

Freiarbeit

AG's in Ganztagsschulen 

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