Wirsing-Fischroulade mit Gemüse und Reis

... prima fürs Essen mit Freunden und für die Schulverpflegung

Zutaten für 10 SchülerInnen der Sekundarstufe

• Wirsing-Fischroulade:
• 1 kg Wirsingkohl
• 1,2 kg Seelachsfilet
• 30 ml Zitronensaft
• Jodsalz, Pfeffer

• Reis:
• 600 g ungeschälten Reis

• Gemüse:
• 700 g frischen Brokkoli
• 400 g frische Champignons
• 50 ml Rapsöl
• 200 ml Gemüsebrühe
• 300 g Sojasprossen
• 70 ml Sojasauce
• 40 g Weizenstärke
• Jodsalz, Pfeffer, Cayennepfeffer

Zubereitung

1. Die Wirsingblätter kurz in heißem Wasser blanchieren und große Blätter (je nach Größe 10-20 Stück) für die Rouladen beiseitelegen. Die restlichen Blätter in Streifen schneiden. Die Fischfilets auf die Wirsingblätter legen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rouladen aufrollen, mit Holzstäbchen fixieren und in etwas Gemüsebrühe ca. 15-20 Minuten dünsten.

2. Den Naturreis bissfest dämpfen.

3. Die Brokkoliröschen und in Scheiben geschnittenen Champignons mit den Wirsingstreifen anbraten. Anschließend Gemüsebrühe angießen, Sojasoße zugeben und mit der Stärke binden. Sojasprossen hizufügen und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

Nährwerte (pro Portion)

• 466 kcal Energie
• 33,6 g Eiweiß
• 10,1 g Fett
• 58,9 g Kohlenhydrate
• 8,56 g Ballaststoffe
• 5,52 mg Vitamin E
• 410 µg Vitamin B1
• 95,3 µg Folat
• 84,8 mg Vitamin C
• 143 mg Calcium
• 139 mg Magnesium
• 4,52 mg Eisen

Rezept und Bild

Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V. (DGE), Projekt "Schule+Essen=Note 1": www.schuleplusessen.de

Das Rezept stammt aus der Rezeptdatenbank von "Schule+Essen=Note 1". Die erprobten Rezepte garantieren vollen Geschmack bei gleichzeitig praxisorientierter Anwendung der Standards Qualitätsstandards für die Schulverpflegung.