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:: Rezepte
Schwarzwurzelsalat
mit geräucherter Putenbrust
Zutaten für 3 Personen
- 6 Scheiben geräucherte Putenbrust
- 6 Schwarzwurzeln
- 3 Stängel Blattpetersilie
- 1 Schalotte
- 1 Zitrone
- 1 EL Mehl
- 1 EL weißer Balsamicoessig
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Honig
- 1/2 TL Senf
- 1 Prise Salz, etwas Pfeffer
- 1 Paar Gummihandschuhe
Zubereitung:
- Da die Schwarzwurzeln beim Bearbeiten färben und einen klebrigen Saft absondern, zieht ihr zuerst ein paar Gummihandschuhe an. Bürstet jetzt die Schwarzwurzeln unter fließendem kalten Wasser gut ab. Bereitet vor dem Schälen der Wurzeln einen Behälter mit kaltem Wasser und einigen Zitronensaftspritzer vor.
- Schält die Schwarzwurzeln mit einem Sparschäler und legt die geschälten Wurzeln immer direkt ins Zitronenwasser, damit sie nicht dunkel anlaufen. Die Schwarzwurzeln danach in gleich große Stücke schneiden.
- Nun setzt ihr einen Topf mit Wasser auf, in den ihr einen Esslöffel Mehl und etwas Salz gebt.
- Wenn das Mehlwasser kocht, blanchiert ihr darin die Schwarzwurzelstücke ca. 5 Minuten lang. Sie sollten auf jedenfall noch Biss haben. Schreckt die Wurzeln nach dem Blanchieren kalt ab.
- Schneidet jetzt die Wurzeln in Stifte und die Schalotten in kleine Würfel.
- Gebt Essig, Honig, Salz, Pfeffer, Senf und 1 EL Gemüsebrühe in eine Schüssel und verrührt alles gut. Gebt dann unter ständigem Rühren das Olivenöl hinzu.
- Legt dann die Schwarzwurzelstifte in die Vinaigrette und vermischt alles gut. Die gezupften Blätter der Petersilie fein schneiden und ebenfalls untermengen.
Den Salat auf einen Teller anrichten und die geräucherten Putenbrustscheiben daneben legen.
Hintergrundinfos:
Das Rezept und die Fotos stammen von der Kinderköchin Nicole Hundermark. Ihr Ziel ist klar: Mit leckeren Rezepten und vielen Infos will sie jungen Leuten Lust aufs Kochen machen! Auf ihrer Internetseite www.kinderkoechin.de bietet sie Interessantes aus der Küche - für kleine und große Kinder. Wer einzelne Fachbegriffe aus dem Rezept nicht kennt, kann einfach in ihrem Lexikon der Küchenbegriffe nachschlagen.
Fotos: Nicole Hundertmark
