Rindergemüsegulasch mit Kartoffeln, griechischem Salat und Rhabarberkompott

... prima fürs Essen mit Freunden und für die Schulverpflegung

Zutaten für 10 SchülerInnen der Sekundarstufe

• Rindergulasch
• 950 g Rindergulasch frisch
• Jodsalz, Pfeffer
• 400 g Zwiebeln geschält
• 50 ml Rapsöl
• 700 ml Gemüsebrühe
• 800 g Champignons geputzt
• 1,5 kg Zucchini geputzt
• 50 g Weizenstärke
• Thymian, frisch oder getrocknet
• Jodsalz, Pfeffer, Paprika edelsüß

• Kartoffeln
• 2,5 kg Kartoffeln geschält, festkochend

• Griechischer Salat
• 250 g Rucola geputzt
• 300 g Paprikaschoten geputzt
• 300 g Tomaten geputzt
• 60 g Oliven
• 100 g Zwiebeln geschält
• 200 g Feta, in Salzlake eingelegt
• 50 ml Essig
• 50 ml Olivenöl
• Jodsalz, Pfeffer

• Rhabarberkompott
• 1 kg Rhabarber geputzt
• 300 ml Kirschsaft (Süßkirsche)
• 80 g Zucker
• 50 g Vanillezucker
• 25 g Maisstärke

Zubereitung

1. Fleisch und die Zwiebelwürfel anbraten. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, mit Gemüsebrühe aufgießen und ca. 1 Stunde lang schmoren lassen. Die Champignons (geviertelt oder in Scheiben geschnitten) und die in Scheiben geschnittene Zucchini am Ende der Kochzeit zugeben und bissfest garen. Mit Weizenstärke binden und mit Thymian und den Gewürzen abschmecken.

2. Die Kartoffeln klein schneiden und dämpfen.

3. Für den Salat Rucola, Paprika, Tomaten, Oliven, Zwiebeln und Feta klein schneiden. Aus Essig und Olivenöl ein Dressing herstellen, dieses mit Salz und Pfeffer würzen und über den Salat geben.

4. Für das Kompott den Rhabarber in Scheiben schneiden und ca. 5 min in etwas Wasser dünsten. Den Kirschsaft und den Zucker vermengen. Die Maisstärke im Kirschsaft auflösen und unter Rühren zum Rhabarber geben.

Nährwerte (pro Portion)

Rezept und Bild:

Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V. (DGE), Projekt "Schule+Essen=Note 1": www.schuleplusessen.de

Das Rezept stammt aus einem nährstoffoptimierten Vierwochenspeisenplan der DGE auf Basis der Qualitätsstandards für die Schulverpflegung.