Leckere Pfannkuchen-Röllchen

Pfannkuchenroulade mit Blattspinat
und Gemüse gefüllt

• Zutaten für 10 Personen:
• 400 g Mehl Type 1050
• 750 g frische Hühnereier 
• (das sind 10 Stück Größe XL)
• 750 ml Gemüsebrühe
• 1,6 l fettarme Milch
• 250 g Parmesan
• 100 g Schalotten
• 750 g frische Champignons
• 500 g Zucchini
• 500 g Blattspinat
• 2-3 Bund Petersilie
• 75 g Rapsöl
• 150 g Butter
• 150 g Zwiebeln
  
• Jodsalz, Pfeffer
  

So geht's:

1. Für die Pfannkuchen Mehl (375 g) mit zerlassener Butter (125 g), Eiern, Milch und einer Prise Jodsalz vermischen. Aus dem Teig in einer Pfanne mit einem Teil des Rapsöls nach und nach Pfannkuchen ausbacken.
2. Schalotte schälen und fein schneiden. Champignons und Zucchini putzen und fein würfeln. Den Spinat waschen, putzen, blanchieren, gut ausdrücken und fein schneiden. Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Die Schalotten in Rapsöl anschwitzen, Champignons und Zucchini zugeben und mit andünsten. Spinat untermischen und mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken,  zuletzt Petersilie untermischen.
3. Diese Gemüsefarce auf die Pfannkuchen streichen und einrollen. Die gerollten Pfannkuchen in eine gebutterte Backform legen. 
4. Für die Sauce die Zwiebeln schälen, fein schneiden und in Butter anschwitzen und mit Mehl bestäuben. Dann mit der Gemüsebrühe auffüllen. Milch zugeben und einkochen lassen. Mit etwas Parmesan, Jodsalz und Pfeffer abschmecken.
5. Diese Sauce über die Pfannkuchen geben und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.
   
6. Im Ofen bei 200 Grad ca. 15 Minuten backen.
   

Tipp:

Dieses Gericht ist super für ein großes Essen mit Freund/innen. Wenn das Rezept hochgerechnet wird, ist es auch ideal für das Mittagessen in der Schule. Denn es entspricht den ersten bundesweiten Qualitätsstandards für Verpflegung in der Schule der Deutschen Gesellschaft für Ernährung.